lunedì 13 ottobre 2014

Torta stracciatella al cacao

Torta stracciatella al  cacao:


La torta di questa settimana è un pan di spagna al cacao farcito con crema stracciatella.
In seguito ad un mio infortunio alla spalla ," la  pasticceria" è passata totalmente nelle mani di mia figlia Alessandra.
Le sue capacità sono sorprendenti...in pochissimo tempo ha sperimentato tantissime ricette dolci e salate.
Oggi ha preparato il dolce in completa autonomia...gestendo ingredienti, dosi e procedimento tutto da sola.
SONO MOLTO FIERA DI LEI.
Foto by Marialaura.


Ingredienti pan di spagna al cacao:

250 gr di zucchero
150 gr di farina
50 gr di cacao amaro
una bustina di pan degli angeli
7 uova


ingredienti crema pasticcera :

 3 tuorli
5 cucchiai colmi di zucchero
3 cucchiai rasi di amido di mais
 una bacca di vaniglia
mezzo litro di latte

Procedimento pan di spagna :
 montare 7 albumi con un pizzico di sale, montare per 10 minuti i sette tuorli con lo zucchero , aggiungere la farina e il lievito girando con la leccarda alternandoli con gli albumi. Ungere la teglia con il burro e far cuocere l'impasto in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30/40 minuti.

Procedimento crema pasticciera:
 Far riscaldare il latte con la vaniglia e spegnere appena bolle, mescolare i tuorli con lo  zucchero in un'altra pentola ,aggiungere l'amido setacciato nello zabaione versare alla fine il latte caldo e far bollire la crema per circa 5/10 minuti a fiamma bassa.




sabato 4 ottobre 2014

Tiramisù alla nocciola

Tiramisù alla nocciola:




Ingredienti:

  • 400 gr di savoiardi
  • 500 gr di mascarpone
  • 500 ml di caffellatte e cacao
  • 4 tuorli
  • 150 gr di zucchero + 75 ml di acqua(pate a bombe)
  • 25 gr di cacao amaro in polvere
  • gocce di cioccolato fondente
  • 175 g di crema alle nocciole
Procedimento:

Mettere l’acqua e lo zucchero in un pentolino e porre sul fuoco,mescolare solo all'inizio e poi lasciar cuocere fino ad ottenere uno sciroppo. Tempo medio di cottura: 1-2 minuti a fiamma bassa( dal momento in cui bolle). Sbattere i tuorli e poi unire a filo lo sciroppo lasciandolo  montare ancora per 10 minuti.Mettere il mascarpone in una ciotola, unire la base di uova pastorizzate e sciroppo (pate a bombe),  poi incorporare la crema di nocciole ed amalgamare.Prendere una pirofila di vetro in cui assemblare il tiramisù. Bagnare un primo strato di savoiardi nel caffellatte, sistemarli nella pirofila ed alternarli alla crema di nocciola con gocce di cioccolato. Infine spolverare con il cacao amaro.
Ricetta di Alessandra