Cupcakes con ganache al limone

Cupcakes con ganache al limone 

Per questo Natale, Alessandra ha stupito i nostri ospiti con un dessert non convenzionale al limone , dal sapore delicatissimo , fresco al palato e profumato. 
I cupcakes si possono preparare con un giorno di anticipo, ma è bene riporli  in una scatola di latta. Potete  utilizzare la ricetta già pubblicata nel mio blog.
Per la decorazione usate una sac a poche nella quale avrete messo la crema "deliziosa"  e rifinite  a piacere con confettini o scagliette di cioccolato colorate.

INGREDIENTI DELLA GANACHE AL LIMONE

250g di latte
10g di succo di limone 
buccia di un limone
12g di glucosio
10g di colla di pesce
370g di cioccolato bianco
500g di panna montata

PREPARAZIONE

Mettere in infusione la buccia di limone nella panna e lasciatele per tutta la notte in un recipiente ben chiuso.
Eliminate le bucce , ammollate la colla di pesce in acqua fredda, strizzatela e fatela sciogliere nel latte caldo; versatela poi nel cioccolato fuso. Unite il glucosio, il succo di limone e  la panna non montata e mixate con un frullatore ad immersione, fate riposare in frigo una notte prima di utilizzarla, potete anche montarla dopo il riposo.

Buon Natale

Donuts

Donuts

Ancora una strepitosa  ricetta preparata dalla dolce Alessandra, che ama cimentarsi con i dolci americani di tendenza . Ciambelline irresistibilmente morbide e golose ...decorate con glassa al cioccolato e codette di zucchero.


 Ingredienti:

7 g lievito di birra ,
 450 g farina manitoba, 
240 ml latte,
 60 g burro,
 3 tuorli,

 25 g zucchero,
 1/2 cucchiaino di sale, 
1 pizzico di cannella
 1 pizzico di vaniglia

Per la glassa al cioccolato:

 
180 g zucchero a velo,
 25 g cacao,

 2 cucchiai latte;

Per la decorazione: codette di zucchero.

Procedimento:

Misceliamo la farina con un pizzico di sale e lo zucchero, la vaniglia e la cannella. Uniamo il burro fuso e le uova; impastiamo. Stemperiamo il lievito con il latte ed aggiungiamo alle polveri. Uniamo il resto del latte ed impastiamo. Facciamo lievitare, coperta per circa due ore.

Stendiamo il composto lievitato dello spessore di 1 centimentro. Con il coppapasta, del diametro di 8 cm, otteniamo dei dischi; con un coppapasta piccolo, pratichiamo dei buchi al centro. Disponiamo su carta forno infarinata e lasciamo lievitare ancora per 40 minuti. Friggiamo i donuts in abbondante olio di arachidi, già bollente, per circa 1 minuti per lato.

Per la glassa, lavoriamo  lo zucchero a velo con il cacao e il latte per pochi minuti sul fuoco , finchè non otteniamo la consistenza desidertata.

                     

Scusate il dolce ritardo..

Sweets...

 

Il mio blog ha superato le 10000 visualizzazioni e ne sono felice... tantissimi mi seguono e sperimentano le mie ricette dolci . Ultimamente per motivi di salute non ho aggiornato il blog settimanalmente come mi ero ripromessa, per i miei sostenitori, ma spero al più presto di ricominciare attivamente. Questa pausa forzata mi ha intristito poiché questo hobby è una passione che mi fa star bene. Per fortuna mia figlia Alessandra  mi ha sostituito egregiamente . Infatti le ultime ricette postate sono di sua manifattura. Spero quanto prima di riprendere anche con la creazione con la pasta di zucchero. L'ultimo corso di cake design effettuato mi è costato il blocco della spalla....e non ho potuto festeggiare il II compleanno del Blog.

Nel frattempo...ecco una piccolissima carrellata delle mie creazioni passate.

 

 

Torta stracciatella al cacao

Torta stracciatella al  cacao:

La torta di questa settimana è un pan di spagna al cacao farcito con crema stracciatella.
In seguito ad un mio infortunio alla spalla ," la  pasticceria" è passata totalmente nelle mani di mia figlia Alessandra.
Le sue capacità sono sorprendenti...in pochissimo tempo ha sperimentato tantissime ricette dolci e salate.
Oggi ha preparato il dolce in completa autonomia...gestendo ingredienti, dosi e procedimento tutto da sola.
SONO MOLTO FIERA DI LEI.
Foto by Marialaura.


Ingredienti pan di spagna al cacao:

250 gr di zucchero
150 gr di farina
50 gr di cacao amaro
una bustina di pan degli angeli
7 uova

ingredienti crema pasticcera :

 3 tuorli
5 cucchiai colmi di zucchero
3 cucchiai rasi di amido di mais
 una bacca di vaniglia
mezzo litro di latte

Procedimento pan di spagna :
 montare 7 albumi con un pizzico di sale, montare per 10 minuti i sette tuorli con lo zucchero , aggiungere la farina e il lievito girando con la leccarda alternandoli con gli albumi. Ungere la teglia con il burro e far cuocere l'impasto in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30/40 minuti.

Procedimento crema pasticciera:
 Far riscaldare il latte con la vaniglia e spegnere appena bolle, mescolare i tuorli con lo  zucchero in un'altra pentola ,aggiungere l'amido setacciato nello zabaione versare alla fine il latte caldo e far bollire la crema per circa 5/10 minuti a fiamma bassa.

Tiramisù alla nocciola

Tiramisù alla nocciola:

Ingredienti:

• 400 gr di savoiardi
• 500 gr di mascarpone
• 500 ml di caffellatte e cacao
• 4 tuorli
• 150 gr di zucchero + 75 ml di acqua(pate a bombe)
• 25 gr di cacao amaro in polvere
• gocce di cioccolato fondente
• 175 g di crema alle nocciole

Procedimento:

Mettere l’acqua e lo zucchero in un pentolino e porre sul fuoco,mescolare solo all'inizio e poi lasciar cuocere fino ad ottenere uno sciroppo. Tempo medio di cottura: 1-2 minuti a fiamma bassa( dal momento in cui bolle). Sbattere i tuorli e poi unire a filo lo sciroppo lasciandolo  montare ancora per 10 minuti.Mettere il mascarpone in una ciotola, unire la base di uova pastorizzate e sciroppo (pate a bombe),  poi incorporare la crema di nocciole ed amalgamare.Prendere una pirofila di vetro in cui assemblare il tiramisù. Bagnare un primo strato di savoiardi nel caffellatte, sistemarli nella pirofila ed alternarli alla crema di nocciola con gocce di cioccolato. Infine spolverare con il cacao amaro.

Ricetta di Alessandra

Eva Kant Cake

Eva Kant Cake

Il soggetto da realizzare era molto accattivante e riprodurre lo sguardo di Eva è stata una sfida, che ha richiesto uno studio approfondito . 
Dopo numerosi tentativi ...posso dirmi molto soddisfatta della prova.
L' occasione era un compleanno importante ... i 50 anni di Eva Kant ...infatti lei è comparsa nei famosi fumetti delle sorelle Giussani nel 1962... Di questo devo ringraziare il mio amico Vincenzo , un grande appassionato e collezionista del fumetto , che mi ha   commissionato la torta.
  Tutto è cominciato per scherzo 1 anno fa..." Valeria comincia ad esercitarti perché mi devi fare la torta di Diabolik" ...che poi è diventata quella di Eva Kant.
Credo di aver interpretato bene i suoi desideri ...
Sono molto orgogliosa del fatto che la trasferta della mia torta sia andata bene.. infatti è la prima volta che una mio progetto viene realizzato per un evento che si è tenuto a 500 km da casa... e precisamente a Firenze al "III Dinner ", dove si sono incontrati 50 amici appassionati del fumetto  "Eva Kant Fan Club".
Ringrazio ancora Vincenzo e Sofia per la fiducia accordatami, al quale scherzosamente ho detto: " Vincè... stai in mano all' arte..."
La torta ha richiesto circa 20 ore di lavoro. E' stata realizzata con una base in Pan di Spagna alla vaniglia e farcita con la crema Rocher, la bagna era al Rhum. La stuccatura di crema al burro e  la copertura in pasta di zucchero.

CUPCAKE AL CIOCCOLATO FONDENTE:

       CUPCAKE AL CIOCCOLATO FONDENTE:       

ingredienti:

120 gr di burro 
130 gr di farina setacciata
3 uova   
150 gr di zucchero
un pizzico di sale
una bustina di pan degli angeli
100 gr di cioccolato fondente
30 gr di cacao amaro

procedimento:
montare il burro precedentemente ammorbidito con lo zucchero poi aggiungere le uova, il pizzico di sale, la cioccolata fusa ed in fine la farina e il lievito setacciati.Mettere l'impasto in 12 pirottini fino a 3/4 e cuocere in forno a 180 ° per 18 min.
sfornare e spolverizzare con zucchero a velo oppure guarnire a piacere, io ho scelto di utilizzare la panna montata e le codette di cioccolato. 

Ricetta realizzata da Alessandra!   

                                                            

Parfait al gianduia

Parfait al gianduia :

La foto non rende .... ma ...

Questo semifreddo è divino , di facile esecuzione e di sicuro effetto. Si presenta come un dopocena ed i vostri ospiti sicuramente lo gradiranno.

La ricetta è della scuola di pasticceria che ho frequentato (con qualche piccola variante) ...mi raccomando alle proporzioni!

Ingredienti: 

100 g di acqua
335 g di zucchero
165 g di tuorlo
500 g di panna fresca 
160 g di cioccolato alla gianduia 

Procedimento:

Montare i tuorli per 10-15 min. Bollire l'acqua con lo zucchero fino a raggiungere la temperatura di 121° ( se non possedete il termometro da cucina , lasciate sobollire per 10-15 min. ). Aggiungere lo sciroppo bollente (a filo) allo zabaione e montare finchè non diventa gonfio e spumoso. Unire il   cioccolato precedentemente fuso nel microonde.

Lasciare raffreddare ed infine incorporare delicatamente la 

  panna montata ben ferma.

Versare il composto in uno stampo foderato con carta forno e mettere in freezer per 8 ore.

Servire (a 16°- 18 °) su di un piatto di portata guarnito con gocce di cioccolato o con ciuffetti di panna montata.

Torta Minnie

Torta Minnie

Una bella Torta di compleanno per Sofia 2 anni... questa volta senza pasta di zucchero...la decorazione è con ciuffi di panna colorata e perle di zucchero!
La base è un pan di spagna a doppia montata ( ricetta di Montersino ) , la farcia è al cioccolato e la bagna naturalmente è analcolica, alla vaniglia.

Torta prima comunione

Torta prima comunione

Per la prima comunione di mio nipote  Luca ho realizzato un pandispagna alla vaniglia farcito con crema al cioccolato, stuccato con crema al burro e ricoperto di pasta di zucchero bianca.
Le decorazioni sono in pdz color oro antico create completamente a mano.
Sono molto felice che tutti abbiano gradito la torta e di aver ricevuto numerosi apprezzamenti per le decorazioni.

TUTORIAL:

Bomboniere Laurea in Pdz

Bomboniere Laurea in Pdz

Federico ha raggiunto un traguardo importantissimo e io ne sono molto orgogliosa: la laurea in ingegneria. 
Con tanto entusiasmo io e la mia Ale abbiamo realizzato queste bomboniere completamente edibili  e il suo dolce preferito: la torta caprese.
La base è un biscotto in pasta frolla.
La copertura è in pdz bianca
Per la creazione del tocco ho utilizzato pdz di colore nero a forma di piccolo cilindro che ho lasciato asciugare per 12 ore . Poi con un coppa pasta quadrato ho creato la parte superiore del cappello e li ho uniti usando della gelatina a freddo. 
Infine con pdz rossa ho preparato il cordoncino e la nappa.

Ho confezionato singolarmente le bomboniere inserendole in un sacchettino trasparente e chiudendo con in nastrino di raso rosso.

Torta Fashion make up

Torta Fashion make up

Dopo tante prove e ripensamenti ho finalmente portato a termine la torta per la mia adorata Alessandra. La sua passione è il make up e la moda e così ho realizzato questa cake design con l'intento di soddisfare il suo desiderio di bellezza.
La base è un pan di spagna, farcito con una profumatissima crema  pasticciera al limone e meringhe.
 La stuccatura è di crema al burro.
Tutte le decorazioni , come la copertura, sono in pasta di zucchero realizzate senza l'ausilio di stampini.



Procedimento per la modellazione della testa e del  bustino:

  

La doll

 

 

Copertura in rosa confetto 

Gli orecchini a goccia

 
 Fase finale della lavorazione

Cake pops

Cake pops 

Questi dolcetti sono irresistibili... da mordere. 
La ricetta si esegue preparando l'impasto dei cup cakes. 
Io ho usato degli stampini ad hoc ed il risultato è stato strepitoso! 
Li consiglio per una bella sweet table di compleanno oppure da regalare imbustati singolarmente, per una festa in allegria. 
Per la decorazione si può usare del cioccolato bianco da sciogliere nel microonde oppure il cioccolato fondente. 
Per la guarnizione ci si può sbizzarrire ed utilizzare cristalli di zucchero colorati , confettini, granella di nocciole...


Procedimento:
I  cake pops appena sfornati.

Immersi nel cioccolato bianco fuso:

Ricoperti con la granella di zucchero turchese!

Torta caprese al limone

Torta caprese al limone 

Ingredienti 

250 gr di mandorle pelate 
125 gr di zucchero a velo 
1 baccello di vaniglia 
buccia di 3 limoni grattugiata 
180 gr di cioccolato bianco 
50 gr di fecola di patate 
½ bustina di lievito per dolci 
5 uova 
60 gr di zucchero semolato 
100 ml di olio extravergine di oliva

zucchero a velo per decorare

Procedimento

Montate e le uova con lo zucchero fino a raddoppiare il volume. Tritare le mandorle insieme allo zucchero a velo e ai semini della bacca di vaniglia. Aggiungere il cioccolato bianco grattugiato, la scorza del limone e la fecola setacciata con il lievito. Versare l’olio a filo e poi la montata di uova. Mescolare il composto con un cucchiaio di legno . Versarlo in una tortiera imburrata. Cuocere a 200° per i primi 5 minuti, poi abbassare a 160° per altri 45 minuti. La torta è pronta quando lo stecchino, infilato nell’impasto, risulta essere leggermente umido. Sfornare e cospargere di zucchero a velo.

Buon compleanno Annachiara

Buon compleanno Annachiara

Alessandra ha realizzato questa torta per la sua migliore amica mettendoci tanto impegno e dedizione . 
Ha superato la prova e può definirsi a tutti gli effetti una cake designer !
La base della torta è la Victoria  sponge e la farcia è alla nutella e panna . Tutte le decorazioni sono in PDZ e la stuccatura è in crema al burro.
Complimenti Alessandra!!!

Ingredienti per la base Victoria Sponge: 
200 g di zucchero
200 g di burro 
200 g di farina
un pizzico di sale 
una bustina di lievito per dolci 
4 uova 
50 ml di latte 

Procedimento :

Montare metà dello zucchero con le uova .
 Miscelare la farina, il lievito e il sale . Montare con uno sbattitore  il burro ammorbidito con lo zucchero restante;
 aggiungere il latte a filo. Aggiungere alle uova  il composto 
con il burro e poi le farine. Versare il composto in una teglia 
imburrata. Infornare a 180 gradi per 40 '.



Fasi di realizzazione :


Progettazione della decorazione:

I fili di perla:

 La copertura:

 Fase finale :

Cupcakes al cocco con frosting al marshmellow

Cupcakes al cocco con frosting al marshmellow 

Ingredienti:
150 g farina
150 g zucchero
150 g burro
2 uova
100 g cocco grattugiato
125 g yogurt al cocco
sale un pizzico
1 bustina di lievito per dolci

Frosting:

200 g marshmallow al cocco
50 ml latte
100 g panna fresca
3 cucchiai di cocco

Procedimento:

Montare il burro per 10' ; sbattere  le uova con lo zucchero fino a farle diventare spumose. Unire i  due composti .Incorporare la farina  il lievito setacciati ed il sale. Infine aggiungere lo yogurt ed il cocco. 
Versare nei pirottini ed infornare a 180° per circa 20'.
Sfornare e far raffreddare.

Per il frosting: sciogliere i marshmallow con il latte sul fuoco debolissimo,  girando continuamente. Far raffreddare. Montare la panna fresca ed aggiungerla ai marshmallow ed al cocco.
Decorare a piacere i cupcakes .