Torta di mele

Torta di mele

La torta preferita di mio padre.
 Semplice,  soffice e  delicatissima.


Ingredienti :

150 g  farina
200 g zucchero
125 g burro
4 uova
1 bustina di vanillina
un pizzico di sale
100 g amido di mais
1 bustina lievito in polvere
1/2 bicchiere di latte
3 mele sbucciate e tagliate a spicchi sottili
zucchero a velo

Procedimento :

Montare con le fruste elettriche il burro con lo zucchero, aggiungere le uova e quando saranno ben spumose unire la vanillina, il sale , la farina setacciata , l'amido ed infine il latte ed il lievito . Mescolare per pochi minuti con lo sbattitore elettrico;mettere l'impasto  in una teglia imburrata e disporvi sopra le fettine di mela, precedentemente   infarinate.  Infornare per 40 min. a 180°.
Sfornare, far raffreddare e servire la torta cosparsa di zucchero a velo.

Girella con cioccolato bianco

Girella con cioccolato bianco



Ingredienti per la pasta biscotto:

       80 g. di farina

110 g. di zucchero

 3 uova

Un cucchiaino di lievito per dolci

20 g. di burro

Una bustina di vanillina

 zucchero a velo

Un pizzico di sale

 30 g cacao amaro

 

Farcia:  ganache al cioccolato bianco 

200 g cioccolato bianco
50 g glucosio
250 g panna fresca


Procedimento :

Mettere in una terrina i tuorli d'uovo, aggiungere lo zucchero e sbattere con una frusta finche' il composto non diventa spumoso; unire il burro, la farina, il cacao , gli albumi montati a neve con un pizzico di sale, la vanillina e il lievito; versare il composto sulla teglia, rivestita di carta forno,  in uno strato uniforme ed infornare per 10 minuti a 180°.
 Sfornare la pasta biscotto e immediatamente   cospargerla di zucchero ; ricoprirla con un canovaccio pulito e avvolgerla delicatamente , quindi lasciarla raffreddare. Togliere il canovaccio e la carta forno, delicatamente.
Farcire la pasta biscotto con la ganache al cioccolato , lasciando liberi i bordi   e arrotolarla su se stessa servendosi del canovaccio ; conservarla poi cosi' arrotolata in frigorifero per 2 ore . Prima di servirla   tagliare con un coltello le estremita' del rotolo e spolverizzare  con zucchero al velo.

Cupcakes con ganache al cioccolato

Cupcakes con ganache al cioccolato e mandorle

Ingredienti capcakes:

120 g farina
120 g zucchero
2 uova
una bustina di lievito per dolci
120 g burro
1/2 bicchiere di latte freddo

Crema Ganache:

250 g panna fresca
 250 g cioccolato fondente
30 g burro
50 g sciroppo di glucosio
mandorle in filetti per decorare

Procedimento ganache
Mettere la panna ed il burro in una pentola sul fornello ,unire il glucosio , ridurre il cioccolato in scaglie ed ed aggiungerli alla panna calda, gradualmente. Porre del ghiaccio in una pentola capiente ed immergervi una ciotola più piccola contenente la crema.  Montare con le fruste elettriche alla massima velocità, finchè la ganache  non avrà una consistenza compatta ( 10 min.). Decorare i capcake con la sac a poche.

Nota bene : non porre la ganache in frigorifero, poiché si indurirebbe.

La pastiera napoletana

La pastiera napoletana

Ingredienti:

 1/2 kg. di pasta frolla

  700 gr di ricotta 

550 gr. di grano cotto

 400 gr. di zucchero

150 gr. di cedro candito 

 300 gr. di latte 

30 gr. di burro

5 uova intere + 2 tuorli

una bustina di vaniglia

una fialetta di acqua di fiori d'arancio

pizzico di cannella (facoltativo)

crema pasticcera 1/2 l

Procedimento:

Preparare la pasta frolla, preferibilmente  il giorno prima .
Versate in una casseruola il grano cotto con il latte e  il burro ; lasciate cuocere per 10 minuti mescolando spesso finché diventi crema.
 La sera prima mescolare  la ricotta con lo  zucchero, eventualmente passarla al setaccio.
Montare con le fruste elettriche 5 uova intere più 2 tuorli. Aggiungere una bustina di vaniglia, una  fialetta di acqua di fiori d'arancio, e un pizzico di cannella (facoltativo) .
Lavorare il tutto fino a rendere l'impasto molto spumoso. Unire al composto i canditi tagliati a dadini.  Preparare una crema pasticcera ed amalgamare il tutto con il grano.

 Distendere la pasta frolla allo spessore di circa 1/2 cm con il mattarello e rivestite la teglia ( 30 cm di diametro) precedentemente imburrata, ritagliate la parte eccedente,  e ricavare delle strisce.
Versare il composto di ricotta nella teglia, livellatelo, ripiegate verso l'interno i bordi della pasta e decorate con le strisce formando dei rombi che spennellerete con l'albume.
Infornate a 180 gradi per un'ora circa finché la pastiera non avrà preso un colore ambrato; lasciate raffreddare e, prima di servire, spolverizzate con zucchero a velo.

Graffe napoletane

Graffe napoletane

Ingredienti:
250 g patate
250 g farina
 4 cucchiai di zucchero
un lievito di birra sciolto nel latte tiepido
buccia grattugiata di un limone
3 uova
70 g burro
olio di arachide per friggere

Procedimento:

Disporre la farina a fontana , aggiungere lo zucchero, il burro a temperatura ambiente, le uova  e le patate calde precedentemente lessate e passate con lo  schiacciapatate.
Aggiungere gli altri ingredienti .
Impastare per 10 min. ed ottenere un panetto morbido.

 Dividerlo in tanti bastoncini che avvolgerete a formare una" e ". Far lievitare le graffe in un luogo tiepido, coperte con un canovaccio pulito. Quando saranno raddoppiate di volume friggerle in abbondante olio caldo . Passarle nello zucchero e servirle subito.

Torta ricotta e cioccolato

Torta ricotta e cioccolato

Ingredienti:

200 g farina
170 g zucchero
100 g burro
3 uova
una bustina di lievito per dolci
una bustina di vanillina
100 g cioccolato fondente in scaglie
200 g ricotta romana
zucchero a velo 


Procedimento:

Montare con le fruste elettriche le uova con lo zucchero, aggiungere il burro ammorbidito , la vanillina, la farina setacciata e  la ricotta. Amalgamare bene il tutto poi unire il  cioccolato  ed infine il lievito.
Mettere l' impasto in una teglia imburrata, nel forno caldo a 180°.
Sfornare, far raffreddare e servire con abbondante spolverata di zucchero a velo.

Torta cioccolato e cocco

Torta cioccolato e cocco

Ingredienti pan di spagna:
170 g farina
30 g cocco grattuggiato
200 g zucchero
7 uova
una bustina di lievito
una bustina di vanillina
Bagna per torte

Preparazione:
Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata, la vanillina, il cocco , il lievito ed infine unire  gli albumi montati a neve ben ferma, amalgamandoli con movimenti delicati. Mettere l'impasto in una teglia imburrata.
Infornare  a 180° per 40 min.
 Sfornare , lasciare raffreddare;dividere la torta in due dischi uguali e distribuire su  di essi la bagna. Farcire un disco di pan di spagna con la crema al cioccolato. Ricomporre la torta e ricoprirla con la glassa al cioccolato.
Ultimare, decorando con abbondante cocco grattuggiato e guarnire con cioccolatini Raffaello al cocco.

Crema al cioccolato fondente :
50 g cioccolato fondente
50 g amido di frumento
130 g zucchero
1/2 l latte
50 g cacao amaro

Procedimento:
sciogliere l'amido con un pò di latte tiepido. Amalgamare lo zucchero con il cacao, aggiungere il latte caldo  e l'amido fluido . Incorporare il cioccolato fondente sciolto a bagnomaria  e far cuocere fino all'ebollizione su fuoco dolce.

Glassa al cioccolato:
150 g cioccolato fondente
200 g panna per dolci

Procedimento:
Montare la panna con le fruste elettriche, sciogliere il cioccolato a bagnomaria  farlo raffreddare ed unirlo alla panna.

Torta San Valentino

Torta San Valentino

Ingredienti base per torta:
180 g farina
150 g zucchero
80 g burro
1 bustina lievito in polvere
3 uova
4 cucchiai di liquore Bayles



Ingredienti crema Rocher:
un bicchiere di nutella
250 g panna per dolci
80 g wafer alla nocciola
80 g nocciole tritate
2 cucchiai liquore maraschino

 

Ingredienti crema al burro:

250 g burro
400 g latte condensato

Per la decorazione:
pasta di zucchero bianca
colorante alimentare rosa
amido di mais
confettini verdi

Procedimento:con lo sbattitore elettrico impastare le uova con lo zucchero, poi aggiungere il burro fuso, la farina ed in ultimo il lievito. Mettere l'impasto in uno stampo a forma di cuore  ed infornare   a 180° per 45 min. Far raffreddare , dividere la torta a metà e bagnarla con qualche cucchiaio di  Bayles.
Farcire la torta con la crema al Rocher preparata unendo alla panna montata  la nutella sciolta per pochi min. al microonde, con l'aggiunta dei wafers sbriciolati , delle nocciole e del maraschino.


Ricomporre la torta e spalmarla con la crema al burro ottenuta facendo montare per 10 min il burro con il latte condensato.
Stendere la pasta di zucchero bianca con un matterello e con l'ausilio di un pò di amido; farla aderire sulla base di crema al burro. Tagliare la pasta superflua.

Preparare in anticipo le decorazioni in  pasta di zucchero ( i cuori e l'orsetto) , anche di 24-48 ore,  poichè è necessario che si asciughino.  Per farle ben aderire sulla base di pasta di zucchero, inumidirle con un pennellino bagnato .




Decorare la torta come in figura.

 

 

 

 

Chiacchiere carnevalesche

Chiacchiere Carnevalesche

 

 

 

Ingredienti:

500 g farina

100 g zucchero

40 g burro

una bustina di vanillina

2 cucchiaini di lievito in polvere

una tazzina di anice

4 uova

zucchero a velo

olio di arachide per friggere

 

Procedimento:

 

 

Amalgamare tutti gli ingredienti su di un piano di lavoro

impastare bene per 5 min. Formare una pagnotta e avvolgerla con la pellicola trasparente; far riposare per 30 min. Stendere l' impasto su di una spianatoia con il matterello e fare una sfoglia di 2 mm . Dividere in tanti rettangolini e rigirarli ad elica. Friggere in abbondante olio caldo fino a farli diventare dorati. Metterli su carta assorbente ed infine spolverizzare con zucchero a velo.

 

Cupcakes alla vaniglia

Cupcakes alla vaniglia

Ingredientiper 16 tortine:

250 g di burro
250 g  di zucchero
4 uova
250 g di  farina
una  bustina di lievito
una bacca di vaniglia
50 g di gocce di cioccolato
1/2 bicchiere di latte freddo

Crema al burro:

150 g di burro
300 g di zucchero
4 cucchiai di latte caldo
colorante giallo e rosso
nescafè cappuccino una tazzina

Decorazione:

Fiori di pasta di zucchero rosa
confettini colorati

Procedimento:

Amalgamare in una terrina, con le fruste elettriche, il burro ammorbidito con lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia.
Aggiungere le uova, la farina, il latte, il lievito e le gocce di cioccolato finché l' impasto non risulta liscio.
Distribuire in 16 pirottine per 3/4 e infornare a 180° per 15 min.
Sfornare e far raffreddare i capcakes su di una gratella; disporli su un vassoio.

Per la crema al burro:

Amalgamare bene il burro ammorbidito con lo zucchero per 5 min;  unire il latte, il Nescafè e il colorante fino a che si raggiunge una consistenza vellutata.
Usare una siringa per dolci e distribuire sui capcakes; decorare a piacere con confettini ed infine aggiungere i fiori di pasta di  zucchero .

Cackes design:

Torta soffice miele e noci

Torta soffice miele e noci

Ingredienti:
350 g farina setacciata
300 g miele di limoni
3 uova
100 ml olio di arachidi
200 g di latte
100 g di noci tritate grossolanamente
50 g di gocce di cioccolato fondente
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito per dolci
zucchero al velo
8-10 noci caramellate
30 g di zucchero
2 cucchiaini d'acqua

Procedimento:
Per caramellare le noci : sciogliere in un pentolino, 30 g di zucchero con 2 cucchiaini d'acqua, sul fuoco dolce finchè non assume un bel colore ambrato. Immergerci i gherigli di noce e farli raffreddare ponendoli  su carta alluminio leggermente unta d'olio.
Sbattare con le fruste elettriche le uova con il miele per 5 min. Tritare le noci grossolanamente.
Aggiungere l'olio a filo ed il latte , quindi la farina, le noci e la vanillina. Mescolare accuratamente poi unire il lievito.
Versare in uno stampo imburrato , aggiungere le gocce di cioccolato e mettere nel forno preriscaldato a 180° per 45-50 min. Verificare la cottura con uno stuzzicadenti, che deve essere introdotto nel composto e ne deve fuoriuscire asciutto.
Sfornare, lasciare raffreddare e servire su di una guantiera per dolci cosparsa di zucchero al velo. Guarnire con le noci caramellate
Da gustare accompagnato da una tazza di tè fumante

 

cupcakes al cacao

Cupcakes al cacao

Ingredienti:

120 g di burro
120 g di farina
2 uova
120 g di zucchero
una bustina di vanillina
un pizzico di sale
una bustina di lievito paneangeli
30 g di cacao amaro
mezzo bicchiere di latte freddo

Procedimento:

Amalgamare in una terrina, con le fruste elettriche, il burro ammorbidito con lo zucchero e la vaniglia.
Aggiungere il sale, la buccia di limone, la farina ed il lievito finché l' impasto non risulta liscio.
Distribuire in 12 pirottine per 3/4 e infornare a 180° per 15-20 min.
Sfornare e far raffreddare i capcakes su di una gratella; disporli su un vassoio.

Buttercream al  cappuccino:

Ingredienti:
 125g di burro
250 g di zucchero a velo
Nescafè cappuccino una tazzina
Colorante alimentare

Procedimento:
Amalgamare bene il burro ammorbidito con lo zucchero e unire il Nescafè e il colorante fino a che si raggiunge una consistenza vellutata.
Usare una siringa per dolci e distribuire sui capcakes; decorare a piacere con confettini o ciliegine candite.

Torta Mimosa

Torta Mimosa

Ingredienti Pan di Spagna:

7 uova
200 g farina
200 g zucchero
una bustina di vaniglia
buccia grattugiata limone
una bustina di lievito paneangeli

Preparazione:

Montare gli albumi,  con un pizzico di sale, a neve ben ferma; sbattere i tuorli con lo zucchero, unire la vaniglia, la buccia del limone grattugiato .
Aggiungere la farina setacciata e per ultimo il lievito.
Infornare a forno caldo ( 180°) per 30-40 min.
sfornare e lasciare raffreddare.

Bagna per torte:

Far bollire 350 g di acqua con la buccia di un limone e 4 cucchiai di zucchero,  per 10 min. Togliere dal fuoco , aggiungere 150 g di ruhm per torte e lasciare raffredare.


Crema chantilly:

3 tuorli
5 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di fecola di patate
una bacca di vaniglia
500 ml latte
panna fresca per dolci

Procedimento:

Mettere il latte e la vaniglia in un pentolino e riscaldarlo fino a farlo quasi bollire.
Fuori dal fuoco : Mescolare, con un cucchiaio di legno, i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare spumosi.Aggiungere la fecola e mescolare bene.
Unire gradualmente il latte caldo e mescolare , avendo cura di non formare grumi. Accendere la fiamma dolce e continuare a girare,  oltre la bollitura per 3-4 min. secondo la consistenza desiderata.
far raffreddare la crema e aggiungere la panna montata, mescolano con delicatezza.

Fasi finali assemblaggio torta:

Tagliare a metà il Pan di Spagna  e rifilare i bordi . Con la parte superiore tagliare tanti piccoli dadini di pan di Spagna che serviranno per la decorazione finale.
 Porre su di una guantiera la base della torta e bagnarla uniformemente con la bagna al Ruhm, farcire con la crema chantilly e volendo con fragoline di bosco.
Porre i dadini di Pan di Spagna formando una cupolina.
Rifinire , volendo. con una spolverata di zucchero a velo.