La pastiera napoletana

La pastiera napoletana

Ingredienti:

 1/2 kg. di pasta frolla

  700 gr di ricotta 

550 gr. di grano cotto

 400 gr. di zucchero

150 gr. di cedro candito 

 300 gr. di latte 

30 gr. di burro

5 uova intere + 2 tuorli

una bustina di vaniglia

una fialetta di acqua di fiori d'arancio

pizzico di cannella (facoltativo)

crema pasticcera 1/2 l

Procedimento:

Preparare la pasta frolla, preferibilmente  il giorno prima .
Versate in una casseruola il grano cotto con il latte e  il burro ; lasciate cuocere per 10 minuti mescolando spesso finché diventi crema.
 La sera prima mescolare  la ricotta con lo  zucchero, eventualmente passarla al setaccio.
Montare con le fruste elettriche 5 uova intere più 2 tuorli. Aggiungere una bustina di vaniglia, una  fialetta di acqua di fiori d'arancio, e un pizzico di cannella (facoltativo) .
Lavorare il tutto fino a rendere l'impasto molto spumoso. Unire al composto i canditi tagliati a dadini.  Preparare una crema pasticcera ed amalgamare il tutto con il grano.

 Distendere la pasta frolla allo spessore di circa 1/2 cm con il mattarello e rivestite la teglia ( 30 cm di diametro) precedentemente imburrata, ritagliate la parte eccedente,  e ricavare delle strisce.
Versare il composto di ricotta nella teglia, livellatelo, ripiegate verso l'interno i bordi della pasta e decorate con le strisce formando dei rombi che spennellerete con l'albume.
Infornate a 180 gradi per un'ora circa finché la pastiera non avrà preso un colore ambrato; lasciate raffreddare e, prima di servire, spolverizzate con zucchero a velo.

Sanguinaccio Napoletano ( senza sangue)

Sanguinaccio Napoletano
(senza sangue)

Ingredienti:

1 l latte

400 g zucchero

100 g amido di frumento

200 g cacao amaro

200 g cioccolato fondente

2 bustine di vanillina

 una bustina di cannella in polvere

100 g di cedro

gocce di cioccolato per guarnire

 

 

 

Procedimento:

 

 

 

Riscaldare il latte , sciogliere la fecola con 250 ml di latte.

Unire lo zucchero con il cacao e la vanillina. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria.Unire il latte caldo al composto di cacao, quindi sempre mescolando con un cucchiaio di legno, nello stesso verso, aggiungere il cioccolato fuso e lentamente la fecola sciolta e la cannella.Quando è tutto ben amalgamato accendere il fuoco, debolissimo, e continuare a mescolare finchè il sanguinaccio non accenna a bollire. Spegnere il fuoco appena si addensa e lasciare raffreddare.Mettere in frigo per 2  ore e servire in coppette guarnendo a piacere con scorzette di cedro o di gocce di cioccolato fondente. Accompagnare con le chiacchiere di carnevale