Cheesecake con frutti di bosco

Cheesecake con frutti di bosco 

 Il cheesecake è una torta fredda composta da una base di 

pasta su cui poggia un alto strato di crema di formaggio 

fresco e guarnita con gelatina di frutta .

 La mia versione  ha un procedimento un pò elaborato, ma

vi assicuro che vale la pena dedicarsi alla preparazione di 

questo dolce strepitoso.


Ingredienti : 

Per il fondo di pasta streusel:
100 g di burro
100 g di zucchero semolato
100 g di farina di mandorle
100 g di farina
5 g di sale

 Ganache al formaggio:
700 g di formaggio cremoso
75 g di zucchero
300 g cioccolato bianco
50 g di panna liquida
100 g di panna montata
5 g gelatina 

Gelatina ai frutti di bosco:
200 g di purea di frutti di bosco
25 g di zucchero a velo
50 g acqua

1,5 g agar agar

3,5 g gelatina 

Salsa ai frutti di bosco : 

200 g di purea di frutti di bosco
40 g di zucchero a velo
20 g glucosio
2 g pectina

Per il fondo di streusel: miscelate tutti gli ingredienti  velocemente  sino ad ottenere un composto sabbioso con piccoli grumi all'interno. Su una teglia foderata di carta forno mettete un anello di acciaio e all'interno disponete uno strato di circa 1\2 cm del composto appena fatto. Fate cuocere in forno a 170° per 15 min.

Per il ripieno al formaggio :  iniziate lavorando il formaggio cremoso, aggiungete lo zucchero. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria   e unirlo ancora caldo al formaggio ; aggiungere la gelatina sciolta nella panna bollente  ed infine la panna montata . Versate metà della ganache nel fondo precedentemente cotto . Congelare .

Per la gelatina di frutta :Portare ad ebollizione lo zucchero con l'acqua e l'agar agar,  poi aggiungere  la purea di frutta e   fuori dal fuoco   la gelatina strizzata. Colare  in un anello  d'acciaio e mettere in freezer  . 

 Per la salsa: fate bollire la polpa di fragole insieme allo sciroppo di glucosio quindi versateci a pioggia lo zucchero mischiato alla pectina e fate bollire tutto per 1-2 minuti .

Componete il dolce: versate sul composto  la gelatina congelata , quindi ricoprire con il resto della ganache e rimettere in freezer. Tirare fuori dal freezer e ricoprire con la salsa di frutti di bosco . Inpiattatelo e tenete in  frigo fino al momento di servire . 

The VERSATILE BLOGGER award

The VERSATILE BLOGGER award

Che bello il mio blog ha ricevuto un premio!
Grazie ad Isabella del blog Le vie della dolcezza , che mi ha scelto per  la nomination al premio The Versatile Blogger Aword. 
Ricambio con piacere attenendomi alle regole:

1. Mostrare il logo dell’award sul proprio blog;
2. Ringraziare il blogger che ti ha nominato, includere il link del suo blog;
3. Nominare altri quindici blog;
4. Mettere il link dei tuoi nominati nel post e informarli del premio con un commento;
5. Scrivere sette cose su di te

Ecco l'elenco dei blog che voglio premiare:

1. Radici di zenzero
2. Zucchero pandizucchero
3. Fantasy Jewellery
4. A dieta da lunedì
5. . LE MILLE IDEE DI MILLY IN CUCINA
6. Le ricette del bimby e ... molte altre! *Cri*
7. Le delizie del mulino
8. Frizzi & Pasticci
9. In cucina con Lety
10. Azzurra ne fa di tutti i colori
11. La pasticceria professionale a casa tua
12. Cannella e Gelsomino
13. Il diavolo veste radical chic
14. Atelier Shabby & Country chic style
15. I dipinti di Giada

Ecco qualcosa  su di me:

1. Sono un' insegnante .
2. Mi piace leggere romanzi  .
3. Mi piace andare al cinema con le amiche .
4. Quando il tempo lo consente adoro andare in bicicletta nel parco della mia città.
5. Preparare dolci mi rilassa e mi gratifica , soprattutto quando il risultato è soddisfacente 
6. Amo la mia grande famiglia .
7. Sono felice  quando cucino per i miei amici.

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Torta Robuchon

Torta Robuchon 

  Torta  francese la cui ricetta originale prevede l'uso del cioccolato fondente al 75 % . Ho preferito accontentare mia figlia usando un buon  cioccolato al latte  e facendo un ripieno basso e vi assicuro che l'equilibrio degli ingredienti è perfetto.  


Ingredienti per la frolla:

500 g farina 

300 g di burro 

200 g di zucchero a velo

4 tuorli

vaniglia in bacca

Per il ripieno

200 g di  cioccolato al latte 

150 g di panna fresca 

un uovo intero

Procedimento per la frolla :

Amalgamare nel mixer con le lame  il burro freddo tagliato 

a cubetti e lo zucchero a velo procedendo ad impulsi.

Unire i tuorli uno alla volta ed incorporare metà della farina .

Quando l’impasto è omogeneo, aggiungere la restante farina e mescolare fino ad ottenere di nuovo una massa egualmente omogenea.

Togliere dal mixer, comporre un panetto  ed avvolgere nella
 pellicola trasparente. Mettere in frigo per circa tre ore .

 Stendere la pasta, imburrare la teglia da crostata 

e rivestirla  con la pasta stessa.
Bucherellare la base con i rebbi di una forchetta e infornare in forno già caldo a 165° per 20 minuti.

Per il ripieno di cioccolato portare a bollore in un pentolino la panna ed il latte . Versare delicatamente a filo sulla cioccolata precedentemente fusa nel microonde e mescolare con una frusta con  movimento circolare fino ad amalgamare bene il tutto. Aggiungere un uovo intero ed incorporare velocemente con la frusta.

Versare la crema ottenuta nel guscio di frolla.

Mettere nel forno caldo a 120° per circa 40 min . 

Il tempo di cottura può variare: la crostata sarà pronta quando, muovendo leggermente la teglia, la crema si muoverà come un budino.

Dopo la cottura lasciare riposare per almeno un’ora.