Torta di mele

Torta di mele

La torta preferita di mio padre.
 Semplice,  soffice e  delicatissima.


Ingredienti :

150 g  farina
200 g zucchero
125 g burro
4 uova
1 bustina di vanillina
un pizzico di sale
100 g amido di mais
1 bustina lievito in polvere
1/2 bicchiere di latte
3 mele sbucciate e tagliate a spicchi sottili
zucchero a velo

Procedimento :

Montare con le fruste elettriche il burro con lo zucchero, aggiungere le uova e quando saranno ben spumose unire la vanillina, il sale , la farina setacciata , l'amido ed infine il latte ed il lievito . Mescolare per pochi minuti con lo sbattitore elettrico;mettere l'impasto  in una teglia imburrata e disporvi sopra le fettine di mela, precedentemente   infarinate.  Infornare per 40 min. a 180°.
Sfornare, far raffreddare e servire la torta cosparsa di zucchero a velo.

Girella con cioccolato bianco

Girella con cioccolato bianco



Ingredienti per la pasta biscotto:

       80 g. di farina

110 g. di zucchero

 3 uova

Un cucchiaino di lievito per dolci

20 g. di burro

Una bustina di vanillina

 zucchero a velo

Un pizzico di sale

 30 g cacao amaro

 

Farcia:  ganache al cioccolato bianco 

200 g cioccolato bianco
50 g glucosio
250 g panna fresca


Procedimento :

Mettere in una terrina i tuorli d'uovo, aggiungere lo zucchero e sbattere con una frusta finche' il composto non diventa spumoso; unire il burro, la farina, il cacao , gli albumi montati a neve con un pizzico di sale, la vanillina e il lievito; versare il composto sulla teglia, rivestita di carta forno,  in uno strato uniforme ed infornare per 10 minuti a 180°.
 Sfornare la pasta biscotto e immediatamente   cospargerla di zucchero ; ricoprirla con un canovaccio pulito e avvolgerla delicatamente , quindi lasciarla raffreddare. Togliere il canovaccio e la carta forno, delicatamente.
Farcire la pasta biscotto con la ganache al cioccolato , lasciando liberi i bordi   e arrotolarla su se stessa servendosi del canovaccio ; conservarla poi cosi' arrotolata in frigorifero per 2 ore . Prima di servirla   tagliare con un coltello le estremita' del rotolo e spolverizzare  con zucchero al velo.

Crostatine con nutella

Crostatine con nutella

 

 

 

Ricetta golosa:

 

Procedere con la preparazione di  una buona pastafrolla, rivestire dei pirottini di alluminio  e  farcire con la nutella . Infornare a 180° per 20 min. Sfornare, far raffreddare e spolverizzare con zucchero al velo.

Torta ricotta e cioccolato

Torta ricotta e cioccolato

Ingredienti:

200 g farina
170 g zucchero
100 g burro
3 uova
una bustina di lievito per dolci
una bustina di vanillina
100 g cioccolato fondente in scaglie
200 g ricotta romana
zucchero a velo 


Procedimento:

Montare con le fruste elettriche le uova con lo zucchero, aggiungere il burro ammorbidito , la vanillina, la farina setacciata e  la ricotta. Amalgamare bene il tutto poi unire il  cioccolato  ed infine il lievito.
Mettere l' impasto in una teglia imburrata, nel forno caldo a 180°.
Sfornare, far raffreddare e servire con abbondante spolverata di zucchero a velo.

Torta cioccolato e cocco

Torta cioccolato e cocco

Ingredienti pan di spagna:
170 g farina
30 g cocco grattuggiato
200 g zucchero
7 uova
una bustina di lievito
una bustina di vanillina
Bagna per torte

Preparazione:
Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata, la vanillina, il cocco , il lievito ed infine unire  gli albumi montati a neve ben ferma, amalgamandoli con movimenti delicati. Mettere l'impasto in una teglia imburrata.
Infornare  a 180° per 40 min.
 Sfornare , lasciare raffreddare;dividere la torta in due dischi uguali e distribuire su  di essi la bagna. Farcire un disco di pan di spagna con la crema al cioccolato. Ricomporre la torta e ricoprirla con la glassa al cioccolato.
Ultimare, decorando con abbondante cocco grattuggiato e guarnire con cioccolatini Raffaello al cocco.

Crema al cioccolato fondente :
50 g cioccolato fondente
50 g amido di frumento
130 g zucchero
1/2 l latte
50 g cacao amaro

Procedimento:
sciogliere l'amido con un pò di latte tiepido. Amalgamare lo zucchero con il cacao, aggiungere il latte caldo  e l'amido fluido . Incorporare il cioccolato fondente sciolto a bagnomaria  e far cuocere fino all'ebollizione su fuoco dolce.

Glassa al cioccolato:
150 g cioccolato fondente
200 g panna per dolci

Procedimento:
Montare la panna con le fruste elettriche, sciogliere il cioccolato a bagnomaria  farlo raffreddare ed unirlo alla panna.

Chiacchiere carnevalesche

Chiacchiere Carnevalesche

 

 

 

Ingredienti:

500 g farina

100 g zucchero

40 g burro

una bustina di vanillina

2 cucchiaini di lievito in polvere

una tazzina di anice

4 uova

zucchero a velo

olio di arachide per friggere

 

Procedimento:

 

 

Amalgamare tutti gli ingredienti su di un piano di lavoro

impastare bene per 5 min. Formare una pagnotta e avvolgerla con la pellicola trasparente; far riposare per 30 min. Stendere l' impasto su di una spianatoia con il matterello e fare una sfoglia di 2 mm . Dividere in tanti rettangolini e rigirarli ad elica. Friggere in abbondante olio caldo fino a farli diventare dorati. Metterli su carta assorbente ed infine spolverizzare con zucchero a velo.

 

Sanguinaccio Napoletano ( senza sangue)

Sanguinaccio Napoletano
(senza sangue)

Ingredienti:

1 l latte

400 g zucchero

100 g amido di frumento

200 g cacao amaro

200 g cioccolato fondente

2 bustine di vanillina

 una bustina di cannella in polvere

100 g di cedro

gocce di cioccolato per guarnire

 

 

 

Procedimento:

 

 

 

Riscaldare il latte , sciogliere la fecola con 250 ml di latte.

Unire lo zucchero con il cacao e la vanillina. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria.Unire il latte caldo al composto di cacao, quindi sempre mescolando con un cucchiaio di legno, nello stesso verso, aggiungere il cioccolato fuso e lentamente la fecola sciolta e la cannella.Quando è tutto ben amalgamato accendere il fuoco, debolissimo, e continuare a mescolare finchè il sanguinaccio non accenna a bollire. Spegnere il fuoco appena si addensa e lasciare raffreddare.Mettere in frigo per 2  ore e servire in coppette guarnendo a piacere con scorzette di cedro o di gocce di cioccolato fondente. Accompagnare con le chiacchiere di carnevale

 

 

Torta soffice miele e noci

Torta soffice miele e noci

Ingredienti:
350 g farina setacciata
300 g miele di limoni
3 uova
100 ml olio di arachidi
200 g di latte
100 g di noci tritate grossolanamente
50 g di gocce di cioccolato fondente
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito per dolci
zucchero al velo
8-10 noci caramellate
30 g di zucchero
2 cucchiaini d'acqua

Procedimento:
Per caramellare le noci : sciogliere in un pentolino, 30 g di zucchero con 2 cucchiaini d'acqua, sul fuoco dolce finchè non assume un bel colore ambrato. Immergerci i gherigli di noce e farli raffreddare ponendoli  su carta alluminio leggermente unta d'olio.
Sbattare con le fruste elettriche le uova con il miele per 5 min. Tritare le noci grossolanamente.
Aggiungere l'olio a filo ed il latte , quindi la farina, le noci e la vanillina. Mescolare accuratamente poi unire il lievito.
Versare in uno stampo imburrato , aggiungere le gocce di cioccolato e mettere nel forno preriscaldato a 180° per 45-50 min. Verificare la cottura con uno stuzzicadenti, che deve essere introdotto nel composto e ne deve fuoriuscire asciutto.
Sfornare, lasciare raffreddare e servire su di una guantiera per dolci cosparsa di zucchero al velo. Guarnire con le noci caramellate
Da gustare accompagnato da una tazza di tè fumante

 

Torta Caprese

Torta Caprese

Ingredienti:

6 uova
300 g cioccolato fondente
125 g burro ammorbidito
200 g zucchero
300 g mandorle spellate
vanillina
zucchero al velo

Procedimento:

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria.

Montare a neve ben ferma gli albumi.
Amalgamare i tuorli con lo zucchero e la vanillina fino a renderli spumosi, quindi aggiungere il burro .
Unire il cioccolato fuso tiepido e le mandorle in precedenza tritate grossolanamente.
Incorporare al composto gli albumi montati a neve , delicatamente con un cucchiaio di legno.

Mettere l'impasto in una teglia imburrata ed infornarlo a 170° per 35-40 min.

Sfornare la torta, che deve risultare al suo interno leggermente umida, farla raffreddare e metterla in una guantiera. Utilizzare uno stencil per la scritta, sovrapporlo alla torta e cospargere di zucchero al velo. Rimuovere lo stencil ...e gustare

Torte decorate

Torta fiorellini di campo

Ingredienti per il pandispagna:

200 g di zucchero
1 bustina di vanillina

6 uova
200 g  di farina

1 bustina di lievito Pane degli Angeli

Per la farcitura e decorazione:

zucchero al velo

Decorazione per torte
fialetta colorante alimentare giallo
Kit per cake design

Pasta di zucchero rosa
Gelatina di albicocca 2 cucchiai
Panna per dolci 250 g
Bagna per torte ½ litro

Per la crema

½ litro di latte
Una bacca di vaniglia
3 tuorli
Zucchero 5 cucchiai
Fecola di patate  3 cucchiai

Procedimento:

Separare gli albumi dai tuorli. Montare a neve ben ferma gli albumi. Aggiungere lo zucchero e la vanillina ai tuorli e lavorare bene con il frullino ad immersione per 3 min. Amalgamare al composto ottenuto la farina setacciata. Infine incorporare delicatamente, con un movimento dall’alto verso il basso, gli albumi montati ed il lievito Pane degli Angeli. Mettere il composto  in una tortiera imburrata in forno preriscaldato a 180°per 40 min. Sfornare e lasciar raffreddare.

Farcitura e decorazione:

Preparare la crema unendo in un pentolino le uova con lo zucchero e successivamente la fecola. Riscaldare il latte con la bacca di vaniglia poi aggiungerlo al composto di uova e far cuocere a fuoco basso, continuando a mescolare, finchè la crema non si addensa. Eliminare la bacca di vaniglia e far raffreddare.
Montare la panna ed aggiungerne una parte alla crema. Dividere la torta in 3 dischi uguali aggiugervi la bagna per torte e ricoprire con la crema ottenuta. Ricomporre la torta e spennellarvi sulla superficie superiore e sui bordi la gelatina. Stendere la pasta di zucchero rosa con l’ausilio dello zucchero al velo con un matterello e ricoprire la torta. Mettere la panna montata in una sac a poche e decorare i bordi. Aggiungere le decorazioni di zucchero a forma di fiorellini . Et voilà la torta è pronta da servire.

Sacher Torte

Sacher Torte

Dolce tipico viennese dell'800 la cui ricetta è segreta, ma molto imitata in tutto il mondo.
Prova la mia versione e rimarrai piacevolmente deliziato.

Ingredienti


150 g di burro
150 g di  zucchero
6 uova
150 g di farina
200 g di cioccolato fondente
1 bustina di vanillina
un pizzico di sale

per la farcitura e copertura:

350 g di marmellata di albicocca
4 cucchiai di gelatina di albicocca
200 g di cioccolato fondente
100 ml di acqua
200 g di zucchero

Procedimento:

Base della Torta:
Montare il burro con lo zucchero, aggiungere 6 tuorli d'uovo e la vanillina e amalgamare fino ad ottenere un composto spumoso.
Montare 6 albumi ,  con un pizzico di sale,  a neve ben ferma.
Sciogliere 200 g di cioccolato a bagnomaria.
 Aggiungere al composto la farina setacciata , amalgamando accuratamente, poi unire il cioccolato fuso ed infine gli albumi montati a neve incorporandoli delicatamente con un mestolo di legno ( procedendo dall'alto verso il basso).
Versare  il  composto in una teglia di 24 cm  e far cuocere in forno già caldo a 160° per 40 minuti.
Far raffreddare la torta e dividerla in due dischi di eguale spessore.

 

 

 

 

Farcitura:
Passare al setaccio la marmellata, riscaldarla in un pentolino per pochi minuti, in modo da renderla spalmabile. Farcire il disco inferiore della torta e ricomporla.
Disporre la torta su una gratella  e spalmare la gelatina  di albicocche , precedentemente riscaldata , con un pennellino sulla superficie superiore e sui bordi. Far riposare  prima di glasssare.

Glassatura:

Far sciogliere 200 g di cioccolato tritato finemente  a bagnomaria; in un pentolino far sciogliere lo zucchero in acqua , portandolo ad ebollizione su fuoco vivo  per pochi minuti. Spegnere la fiamma ed unire il cioccolato sciolto mescolando finchè la glassa sarà liscia (senza grumi).
Rovesciare immediatamente la glassa calda sulla torta e con l'aiuto di una spatola  ricoprire la torta ed i bordi in maniera uniforme. Far indurire la glassa per un paio di ore.
Utilizzare la glassa rimasta , opportunamente  riscaldata, per fare la scritta finale con un conetto di carta forno.

cupcakes al cacao

Cupcakes al cacao

Ingredienti:

120 g di burro
120 g di farina
2 uova
120 g di zucchero
una bustina di vanillina
un pizzico di sale
una bustina di lievito paneangeli
30 g di cacao amaro
mezzo bicchiere di latte freddo

Procedimento:

Amalgamare in una terrina, con le fruste elettriche, il burro ammorbidito con lo zucchero e la vaniglia.
Aggiungere il sale, la buccia di limone, la farina ed il lievito finché l' impasto non risulta liscio.
Distribuire in 12 pirottine per 3/4 e infornare a 180° per 15-20 min.
Sfornare e far raffreddare i capcakes su di una gratella; disporli su un vassoio.

Buttercream al  cappuccino:

Ingredienti:
 125g di burro
250 g di zucchero a velo
Nescafè cappuccino una tazzina
Colorante alimentare

Procedimento:
Amalgamare bene il burro ammorbidito con lo zucchero e unire il Nescafè e il colorante fino a che si raggiunge una consistenza vellutata.
Usare una siringa per dolci e distribuire sui capcakes; decorare a piacere con confettini o ciliegine candite.