Crostatine con nutella

Crostatine con nutella

 

 

 

Ricetta golosa:

 

Procedere con la preparazione di  una buona pastafrolla, rivestire dei pirottini di alluminio  e  farcire con la nutella . Infornare a 180° per 20 min. Sfornare, far raffreddare e spolverizzare con zucchero al velo.

La pastiera napoletana

La pastiera napoletana

Ingredienti:

 1/2 kg. di pasta frolla

  700 gr di ricotta 

550 gr. di grano cotto

 400 gr. di zucchero

150 gr. di cedro candito 

 300 gr. di latte 

30 gr. di burro

5 uova intere + 2 tuorli

una bustina di vaniglia

una fialetta di acqua di fiori d'arancio

pizzico di cannella (facoltativo)

crema pasticcera 1/2 l

Procedimento:

Preparare la pasta frolla, preferibilmente  il giorno prima .
Versate in una casseruola il grano cotto con il latte e  il burro ; lasciate cuocere per 10 minuti mescolando spesso finché diventi crema.
 La sera prima mescolare  la ricotta con lo  zucchero, eventualmente passarla al setaccio.
Montare con le fruste elettriche 5 uova intere più 2 tuorli. Aggiungere una bustina di vaniglia, una  fialetta di acqua di fiori d'arancio, e un pizzico di cannella (facoltativo) .
Lavorare il tutto fino a rendere l'impasto molto spumoso. Unire al composto i canditi tagliati a dadini.  Preparare una crema pasticcera ed amalgamare il tutto con il grano.

 Distendere la pasta frolla allo spessore di circa 1/2 cm con il mattarello e rivestite la teglia ( 30 cm di diametro) precedentemente imburrata, ritagliate la parte eccedente,  e ricavare delle strisce.
Versare il composto di ricotta nella teglia, livellatelo, ripiegate verso l'interno i bordi della pasta e decorate con le strisce formando dei rombi che spennellerete con l'albume.
Infornate a 180 gradi per un'ora circa finché la pastiera non avrà preso un colore ambrato; lasciate raffreddare e, prima di servire, spolverizzate con zucchero a velo.

Graffe napoletane

Graffe napoletane

Ingredienti:
250 g patate
250 g farina
 4 cucchiai di zucchero
un lievito di birra sciolto nel latte tiepido
buccia grattugiata di un limone
3 uova
70 g burro
olio di arachide per friggere

Procedimento:

Disporre la farina a fontana , aggiungere lo zucchero, il burro a temperatura ambiente, le uova  e le patate calde precedentemente lessate e passate con lo  schiacciapatate.
Aggiungere gli altri ingredienti .
Impastare per 10 min. ed ottenere un panetto morbido.

 Dividerlo in tanti bastoncini che avvolgerete a formare una" e ". Far lievitare le graffe in un luogo tiepido, coperte con un canovaccio pulito. Quando saranno raddoppiate di volume friggerle in abbondante olio caldo . Passarle nello zucchero e servirle subito.

Torta Mimosa

Torta Mimosa

Ingredienti Pan di Spagna:

7 uova
200 g farina
200 g zucchero
una bustina di vaniglia
buccia grattugiata limone
una bustina di lievito paneangeli

Preparazione:

Montare gli albumi,  con un pizzico di sale, a neve ben ferma; sbattere i tuorli con lo zucchero, unire la vaniglia, la buccia del limone grattugiato .
Aggiungere la farina setacciata e per ultimo il lievito.
Infornare a forno caldo ( 180°) per 30-40 min.
sfornare e lasciare raffreddare.

Bagna per torte:

Far bollire 350 g di acqua con la buccia di un limone e 4 cucchiai di zucchero,  per 10 min. Togliere dal fuoco , aggiungere 150 g di ruhm per torte e lasciare raffredare.


Crema chantilly:

3 tuorli
5 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di fecola di patate
una bacca di vaniglia
500 ml latte
panna fresca per dolci

Procedimento:

Mettere il latte e la vaniglia in un pentolino e riscaldarlo fino a farlo quasi bollire.
Fuori dal fuoco : Mescolare, con un cucchiaio di legno, i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare spumosi.Aggiungere la fecola e mescolare bene.
Unire gradualmente il latte caldo e mescolare , avendo cura di non formare grumi. Accendere la fiamma dolce e continuare a girare,  oltre la bollitura per 3-4 min. secondo la consistenza desiderata.
far raffreddare la crema e aggiungere la panna montata, mescolano con delicatezza.

Fasi finali assemblaggio torta:

Tagliare a metà il Pan di Spagna  e rifilare i bordi . Con la parte superiore tagliare tanti piccoli dadini di pan di Spagna che serviranno per la decorazione finale.
 Porre su di una guantiera la base della torta e bagnarla uniformemente con la bagna al Ruhm, farcire con la crema chantilly e volendo con fragoline di bosco.
Porre i dadini di Pan di Spagna formando una cupolina.
Rifinire , volendo. con una spolverata di zucchero a velo.

Mezze lune con confettura di fragole

Deliziosi per accompagnare il tè delle cinque

Mezze lune con confettura di fragole

Ingredienti:

500 g farina
200 g burro ammorbidito
200 g zucchero
un pizzico di sale
4 tuorli
una bustina di vaniglia
un limone grattugiato
un cucchiaino di miele

Ripieno:
 
100 g confettura di fragole

Preparazione:

Lavorare tutti gli ingredienti velocemente; se necessario bagnarsi le mani con acqua fredda
per amalgamare l'impasto.
Far riposare per 30 min in frigorifero avvolto in pellicola trasparente.
Stendere l'impasto con il matterello con uno spessore sottile.
Formare con una tazza grande delle forme circolari; farcire con la confettura e richiudere a forma di mezza luna sigillando i bordi con i rebbi di una forchetta.
Spennellare con gli albumi.
Mettere su di una placca da forno per 15- 20 min a180°.
Sfornare e spolverizzare con zucchero a velo.