Girella con cioccolato bianco

Girella con cioccolato bianco



Ingredienti per la pasta biscotto:

       80 g. di farina

110 g. di zucchero

 3 uova

Un cucchiaino di lievito per dolci

20 g. di burro

Una bustina di vanillina

 zucchero a velo

Un pizzico di sale

 30 g cacao amaro

 

Farcia:  ganache al cioccolato bianco 

200 g cioccolato bianco
50 g glucosio
250 g panna fresca


Procedimento :

Mettere in una terrina i tuorli d'uovo, aggiungere lo zucchero e sbattere con una frusta finche' il composto non diventa spumoso; unire il burro, la farina, il cacao , gli albumi montati a neve con un pizzico di sale, la vanillina e il lievito; versare il composto sulla teglia, rivestita di carta forno,  in uno strato uniforme ed infornare per 10 minuti a 180°.
 Sfornare la pasta biscotto e immediatamente   cospargerla di zucchero ; ricoprirla con un canovaccio pulito e avvolgerla delicatamente , quindi lasciarla raffreddare. Togliere il canovaccio e la carta forno, delicatamente.
Farcire la pasta biscotto con la ganache al cioccolato , lasciando liberi i bordi   e arrotolarla su se stessa servendosi del canovaccio ; conservarla poi cosi' arrotolata in frigorifero per 2 ore . Prima di servirla   tagliare con un coltello le estremita' del rotolo e spolverizzare  con zucchero al velo.

Torta cioccolato e cocco

Torta cioccolato e cocco

Ingredienti pan di spagna:
170 g farina
30 g cocco grattuggiato
200 g zucchero
7 uova
una bustina di lievito
una bustina di vanillina
Bagna per torte

Preparazione:
Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata, la vanillina, il cocco , il lievito ed infine unire  gli albumi montati a neve ben ferma, amalgamandoli con movimenti delicati. Mettere l'impasto in una teglia imburrata.
Infornare  a 180° per 40 min.
 Sfornare , lasciare raffreddare;dividere la torta in due dischi uguali e distribuire su  di essi la bagna. Farcire un disco di pan di spagna con la crema al cioccolato. Ricomporre la torta e ricoprirla con la glassa al cioccolato.
Ultimare, decorando con abbondante cocco grattuggiato e guarnire con cioccolatini Raffaello al cocco.

Crema al cioccolato fondente :
50 g cioccolato fondente
50 g amido di frumento
130 g zucchero
1/2 l latte
50 g cacao amaro

Procedimento:
sciogliere l'amido con un pò di latte tiepido. Amalgamare lo zucchero con il cacao, aggiungere il latte caldo  e l'amido fluido . Incorporare il cioccolato fondente sciolto a bagnomaria  e far cuocere fino all'ebollizione su fuoco dolce.

Glassa al cioccolato:
150 g cioccolato fondente
200 g panna per dolci

Procedimento:
Montare la panna con le fruste elettriche, sciogliere il cioccolato a bagnomaria  farlo raffreddare ed unirlo alla panna.

Sanguinaccio Napoletano ( senza sangue)

Sanguinaccio Napoletano
(senza sangue)

Ingredienti:

1 l latte

400 g zucchero

100 g amido di frumento

200 g cacao amaro

200 g cioccolato fondente

2 bustine di vanillina

 una bustina di cannella in polvere

100 g di cedro

gocce di cioccolato per guarnire

 

 

 

Procedimento:

 

 

 

Riscaldare il latte , sciogliere la fecola con 250 ml di latte.

Unire lo zucchero con il cacao e la vanillina. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria.Unire il latte caldo al composto di cacao, quindi sempre mescolando con un cucchiaio di legno, nello stesso verso, aggiungere il cioccolato fuso e lentamente la fecola sciolta e la cannella.Quando è tutto ben amalgamato accendere il fuoco, debolissimo, e continuare a mescolare finchè il sanguinaccio non accenna a bollire. Spegnere il fuoco appena si addensa e lasciare raffreddare.Mettere in frigo per 2  ore e servire in coppette guarnendo a piacere con scorzette di cedro o di gocce di cioccolato fondente. Accompagnare con le chiacchiere di carnevale

 

 

cupcakes al cacao

Cupcakes al cacao

Ingredienti:

120 g di burro
120 g di farina
2 uova
120 g di zucchero
una bustina di vanillina
un pizzico di sale
una bustina di lievito paneangeli
30 g di cacao amaro
mezzo bicchiere di latte freddo

Procedimento:

Amalgamare in una terrina, con le fruste elettriche, il burro ammorbidito con lo zucchero e la vaniglia.
Aggiungere il sale, la buccia di limone, la farina ed il lievito finché l' impasto non risulta liscio.
Distribuire in 12 pirottine per 3/4 e infornare a 180° per 15-20 min.
Sfornare e far raffreddare i capcakes su di una gratella; disporli su un vassoio.

Buttercream al  cappuccino:

Ingredienti:
 125g di burro
250 g di zucchero a velo
Nescafè cappuccino una tazzina
Colorante alimentare

Procedimento:
Amalgamare bene il burro ammorbidito con lo zucchero e unire il Nescafè e il colorante fino a che si raggiunge una consistenza vellutata.
Usare una siringa per dolci e distribuire sui capcakes; decorare a piacere con confettini o ciliegine candite.

Fetta al latte

Semplice e fresca

Fetta al latte

Ingredienti:
100 g burro
100 g zucchero
4 albumi
120 g farina
6 cucchiaini cacao amaro
4 cucchiaini di miele
1 cucchiaino lievito per dolci
500 ml panna montata per dolci
 
Procedimento:

Accendere il forno ventilato a 200°.
Amalgamare il burro ammorbidito con lo zucchero; aggiungere gli albumi.
Versare la farina, il cacao, il lievito fino a formare un impasto liscio.
Stendere la carta forno su una teglia del forno e versarvi metà del composto livellando, in uno strato rettangolare e sottile.
 Versare l'altra metà su di una seconda teglia, seguendo lo stesso procedimento.
 Infornare per 5 min.
Sfornarli e lasciarli raffreddare.
Montare la panna  ed infine aggiungervi il miele.
Mettere la prima base su di un piatto di portata e stendervi la panna, livellandola con una spatola.
Poggiare delicatamente la seconda base rettangolare e far uscire la panna dai bordi esercitando una leggera pressione.
Mettere in frigo per 1 ora. In seguito rifilare bene i bordi con un coltello ben affilato e ritagliare tanti piccoli rettangolini della misura desiderata.
Servire freddo .