La pastiera napoletana

La pastiera napoletana

Ingredienti:

 1/2 kg. di pasta frolla

  700 gr di ricotta 

550 gr. di grano cotto

 400 gr. di zucchero

150 gr. di cedro candito 

 300 gr. di latte 

30 gr. di burro

5 uova intere + 2 tuorli

una bustina di vaniglia

una fialetta di acqua di fiori d'arancio

pizzico di cannella (facoltativo)

crema pasticcera 1/2 l

Procedimento:

Preparare la pasta frolla, preferibilmente  il giorno prima .
Versate in una casseruola il grano cotto con il latte e  il burro ; lasciate cuocere per 10 minuti mescolando spesso finché diventi crema.
 La sera prima mescolare  la ricotta con lo  zucchero, eventualmente passarla al setaccio.
Montare con le fruste elettriche 5 uova intere più 2 tuorli. Aggiungere una bustina di vaniglia, una  fialetta di acqua di fiori d'arancio, e un pizzico di cannella (facoltativo) .
Lavorare il tutto fino a rendere l'impasto molto spumoso. Unire al composto i canditi tagliati a dadini.  Preparare una crema pasticcera ed amalgamare il tutto con il grano.

 Distendere la pasta frolla allo spessore di circa 1/2 cm con il mattarello e rivestite la teglia ( 30 cm di diametro) precedentemente imburrata, ritagliate la parte eccedente,  e ricavare delle strisce.
Versare il composto di ricotta nella teglia, livellatelo, ripiegate verso l'interno i bordi della pasta e decorate con le strisce formando dei rombi che spennellerete con l'albume.
Infornate a 180 gradi per un'ora circa finché la pastiera non avrà preso un colore ambrato; lasciate raffreddare e, prima di servire, spolverizzate con zucchero a velo.

Torta San Valentino

Torta San Valentino

Ingredienti base per torta:
180 g farina
150 g zucchero
80 g burro
1 bustina lievito in polvere
3 uova
4 cucchiai di liquore Bayles



Ingredienti crema Rocher:
un bicchiere di nutella
250 g panna per dolci
80 g wafer alla nocciola
80 g nocciole tritate
2 cucchiai liquore maraschino

 

Ingredienti crema al burro:

250 g burro
400 g latte condensato

Per la decorazione:
pasta di zucchero bianca
colorante alimentare rosa
amido di mais
confettini verdi

Procedimento:con lo sbattitore elettrico impastare le uova con lo zucchero, poi aggiungere il burro fuso, la farina ed in ultimo il lievito. Mettere l'impasto in uno stampo a forma di cuore  ed infornare   a 180° per 45 min. Far raffreddare , dividere la torta a metà e bagnarla con qualche cucchiaio di  Bayles.
Farcire la torta con la crema al Rocher preparata unendo alla panna montata  la nutella sciolta per pochi min. al microonde, con l'aggiunta dei wafers sbriciolati , delle nocciole e del maraschino.


Ricomporre la torta e spalmarla con la crema al burro ottenuta facendo montare per 10 min il burro con il latte condensato.
Stendere la pasta di zucchero bianca con un matterello e con l'ausilio di un pò di amido; farla aderire sulla base di crema al burro. Tagliare la pasta superflua.

Preparare in anticipo le decorazioni in  pasta di zucchero ( i cuori e l'orsetto) , anche di 24-48 ore,  poichè è necessario che si asciughino.  Per farle ben aderire sulla base di pasta di zucchero, inumidirle con un pennellino bagnato .




Decorare la torta come in figura.

 

 

 

 

Torta Mimosa

Torta Mimosa

Ingredienti Pan di Spagna:

7 uova
200 g farina
200 g zucchero
una bustina di vaniglia
buccia grattugiata limone
una bustina di lievito paneangeli

Preparazione:

Montare gli albumi,  con un pizzico di sale, a neve ben ferma; sbattere i tuorli con lo zucchero, unire la vaniglia, la buccia del limone grattugiato .
Aggiungere la farina setacciata e per ultimo il lievito.
Infornare a forno caldo ( 180°) per 30-40 min.
sfornare e lasciare raffreddare.

Bagna per torte:

Far bollire 350 g di acqua con la buccia di un limone e 4 cucchiai di zucchero,  per 10 min. Togliere dal fuoco , aggiungere 150 g di ruhm per torte e lasciare raffredare.


Crema chantilly:

3 tuorli
5 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di fecola di patate
una bacca di vaniglia
500 ml latte
panna fresca per dolci

Procedimento:

Mettere il latte e la vaniglia in un pentolino e riscaldarlo fino a farlo quasi bollire.
Fuori dal fuoco : Mescolare, con un cucchiaio di legno, i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare spumosi.Aggiungere la fecola e mescolare bene.
Unire gradualmente il latte caldo e mescolare , avendo cura di non formare grumi. Accendere la fiamma dolce e continuare a girare,  oltre la bollitura per 3-4 min. secondo la consistenza desiderata.
far raffreddare la crema e aggiungere la panna montata, mescolano con delicatezza.

Fasi finali assemblaggio torta:

Tagliare a metà il Pan di Spagna  e rifilare i bordi . Con la parte superiore tagliare tanti piccoli dadini di pan di Spagna che serviranno per la decorazione finale.
 Porre su di una guantiera la base della torta e bagnarla uniformemente con la bagna al Ruhm, farcire con la crema chantilly e volendo con fragoline di bosco.
Porre i dadini di Pan di Spagna formando una cupolina.
Rifinire , volendo. con una spolverata di zucchero a velo.

Mezze lune con confettura di fragole

Deliziosi per accompagnare il tè delle cinque

Mezze lune con confettura di fragole

Ingredienti:

500 g farina
200 g burro ammorbidito
200 g zucchero
un pizzico di sale
4 tuorli
una bustina di vaniglia
un limone grattugiato
un cucchiaino di miele

Ripieno:
 
100 g confettura di fragole

Preparazione:

Lavorare tutti gli ingredienti velocemente; se necessario bagnarsi le mani con acqua fredda
per amalgamare l'impasto.
Far riposare per 30 min in frigorifero avvolto in pellicola trasparente.
Stendere l'impasto con il matterello con uno spessore sottile.
Formare con una tazza grande delle forme circolari; farcire con la confettura e richiudere a forma di mezza luna sigillando i bordi con i rebbi di una forchetta.
Spennellare con gli albumi.
Mettere su di una placca da forno per 15- 20 min a180°.
Sfornare e spolverizzare con zucchero a velo.