Sacher Torte

Sacher Torte

Dolce tipico viennese dell'800 la cui ricetta è segreta, ma molto imitata in tutto il mondo.
Prova la mia versione e rimarrai piacevolmente deliziato.

Ingredienti


150 g di burro
150 g di  zucchero
6 uova
150 g di farina
200 g di cioccolato fondente
1 bustina di vanillina
un pizzico di sale

per la farcitura e copertura:

350 g di marmellata di albicocca
4 cucchiai di gelatina di albicocca
200 g di cioccolato fondente
100 ml di acqua
200 g di zucchero

Procedimento:

Base della Torta:
Montare il burro con lo zucchero, aggiungere 6 tuorli d'uovo e la vanillina e amalgamare fino ad ottenere un composto spumoso.
Montare 6 albumi ,  con un pizzico di sale,  a neve ben ferma.
Sciogliere 200 g di cioccolato a bagnomaria.
 Aggiungere al composto la farina setacciata , amalgamando accuratamente, poi unire il cioccolato fuso ed infine gli albumi montati a neve incorporandoli delicatamente con un mestolo di legno ( procedendo dall'alto verso il basso).
Versare  il  composto in una teglia di 24 cm  e far cuocere in forno già caldo a 160° per 40 minuti.
Far raffreddare la torta e dividerla in due dischi di eguale spessore.

 

 

 

 

Farcitura:
Passare al setaccio la marmellata, riscaldarla in un pentolino per pochi minuti, in modo da renderla spalmabile. Farcire il disco inferiore della torta e ricomporla.
Disporre la torta su una gratella  e spalmare la gelatina  di albicocche , precedentemente riscaldata , con un pennellino sulla superficie superiore e sui bordi. Far riposare  prima di glasssare.

Glassatura:

Far sciogliere 200 g di cioccolato tritato finemente  a bagnomaria; in un pentolino far sciogliere lo zucchero in acqua , portandolo ad ebollizione su fuoco vivo  per pochi minuti. Spegnere la fiamma ed unire il cioccolato sciolto mescolando finchè la glassa sarà liscia (senza grumi).
Rovesciare immediatamente la glassa calda sulla torta e con l'aiuto di una spatola  ricoprire la torta ed i bordi in maniera uniforme. Far indurire la glassa per un paio di ore.
Utilizzare la glassa rimasta , opportunamente  riscaldata, per fare la scritta finale con un conetto di carta forno.

Struffoli

Struffoli

Dolce tipico napoletano, servito nelle festività natalizie, molto apprezzato da grandi e piccini.


Ingredienti:

farina 500g
zucchero 4 cucchiai
3 uova + 1 tuorlo
20 g burro a temperatura ambiente
una bustina di vanillina
un cucchiaino raso di lievito paneangeli
un pizzico di sale
anice q.b.
miele 400g
zucca e arancia candita
confettini colorati (diavoletti)
confettini bianchi
olio di arachide per la frittura

Procedimento:

Mettere la farina a fontana ed aggiungere man mano tutti gli altri ingredienti. Impastare energicamente e formare un panetto che deve riposare in frigo avvolto in una pellicola per 30 min.

Riprendere il panetto e con l'aiuto di un coltello tagliare dei piccoli pezzi e dargli la forma cilindrica lavorandoli su di un tavolo poco infarinato. Tagliare da questi rotolini tante piccole palline della grandezza desiderata.

Friggere gli struffoli in abbondante olio fino a farli divenire dorati. Mettere il miele in una pentola capiente con i rimanenti 2 cucchiai di zucchero e farlo scioglere a fuoco basso.Spegnere la fiamma e versare gli sruffoli nella pentola con il miele caldo e  amalgamare bene il tutto.
Aggiungere i confettini e la frutta candita tagliata a cubetti piccoli. Metterne un pò da parte per ultimare la guarnizione.

Disporre gli struffoli in un piatto di portata e utilizzare un bicchiere centrale se si desidera la forma di ciambella. Aggiungere gli altri confettini eliminare il bicchiere e servire.
BUON NATALE

Ideale per la prima colazione

Torta light allo yogurt

Ingredienti:

3 uova
150g di farina
100 g di fecola di patate
75 ml di olio d'arachide
250 g di zucchero
un vasetto di yogurt bianco (125 g)
una bustina di vaniglia
buccia grattugiata di un limone
una bustina di Paneangeli
zucchero a velo per decorare

Procedimento:

Amalgamare con uno sbattitore elettrico le uova con lo zucchero, aggiungere la vanillina, la buccia di limone ed il resto degli ingredienti, finché il composto non è omogeneo. Ultimare con il lievito. Mettere l' impasto  in una teglia imburrata nel forno preriscaldato a 180° per 40 min. Infilare uno stuzzicadente nell' impasto; per verificare se la torta è ben cotta dovrà essere asciutto. Far raffreddare e porre la torta su di una guantiera con la mascherina decorativa desiderata ( io ho scelto le farfalle per indicare la leggerezza ) . Cospargere di zucchero a velo ed eliminare delicatamente la mascherina di carta.
Et voilà la torta è servita

cupcakes al cacao

Cupcakes al cacao

Ingredienti:

120 g di burro
120 g di farina
2 uova
120 g di zucchero
una bustina di vanillina
un pizzico di sale
una bustina di lievito paneangeli
30 g di cacao amaro
mezzo bicchiere di latte freddo

Procedimento:

Amalgamare in una terrina, con le fruste elettriche, il burro ammorbidito con lo zucchero e la vaniglia.
Aggiungere il sale, la buccia di limone, la farina ed il lievito finché l' impasto non risulta liscio.
Distribuire in 12 pirottine per 3/4 e infornare a 180° per 15-20 min.
Sfornare e far raffreddare i capcakes su di una gratella; disporli su un vassoio.

Buttercream al  cappuccino:

Ingredienti:
 125g di burro
250 g di zucchero a velo
Nescafè cappuccino una tazzina
Colorante alimentare

Procedimento:
Amalgamare bene il burro ammorbidito con lo zucchero e unire il Nescafè e il colorante fino a che si raggiunge una consistenza vellutata.
Usare una siringa per dolci e distribuire sui capcakes; decorare a piacere con confettini o ciliegine candite.