domenica 30 dicembre 2012

Sacher Torte

Sacher Torte

Dolce tipico viennese dell'800 la cui ricetta è segreta, ma molto imitata in tutto il mondo.
Prova la mia versione e rimarrai piacevolmente deliziato.
Ingredienti


150 g di burro
150 g di  zucchero
6 uova
150 g di farina
200 g di cioccolato fondente
1 bustina di vanillina
un pizzico di sale

per la farcitura e copertura:

350 g di marmellata di albicocca
4 cucchiai di gelatina di albicocca
200 g di cioccolato fondente
100 ml di acqua
200 g di zucchero


Procedimento:

Base della Torta:
Montare il burro con lo zucchero, aggiungere 6 tuorli d'uovo e la vanillina e amalgamare fino ad ottenere un composto spumoso.
Montare 6 albumi ,  con un pizzico di sale,  a neve ben ferma.
Sciogliere 200 g di cioccolato a bagnomaria.
 Aggiungere al composto la farina setacciata , amalgamando accuratamente, poi unire il cioccolato fuso ed infine gli albumi montati a neve incorporandoli delicatamente con un mestolo di legno ( procedendo dall'alto verso il basso).
Versare  il  composto in una teglia di 24 cm  e far cuocere in forno già caldo a 160° per 40 minuti.
Far raffreddare la torta e dividerla in due dischi di eguale spessore.
 
 
 
 



Farcitura:
Passare al setaccio la marmellata, riscaldarla in un pentolino per pochi minuti, in modo da renderla spalmabile. Farcire il disco inferiore della torta e ricomporla.
Disporre la torta su una gratella  e spalmare la gelatina  di albicocche , precedentemente riscaldata , con un pennellino sulla superficie superiore e sui bordi. Far riposare  prima di glasssare.

Glassatura:

Far sciogliere 200 g di cioccolato tritato finemente  a bagnomaria; in un pentolino far sciogliere lo zucchero in acqua , portandolo ad ebollizione su fuoco vivo  per pochi minuti. Spegnere la fiamma ed unire il cioccolato sciolto mescolando finchè la glassa sarà liscia (senza grumi).
Rovesciare immediatamente la glassa calda sulla torta e con l'aiuto di una spatola  ricoprire la torta ed i bordi in maniera uniforme. Far indurire la glassa per un paio di ore.
Utilizzare la glassa rimasta , opportunamente  riscaldata, per fare la scritta finale con un conetto di carta forno.




















domenica 23 dicembre 2012

Struffoli

Struffoli

Dolce tipico napoletano, servito nelle festività natalizie, molto apprezzato da grandi e piccini.

Ingredienti:

farina 500g
zucchero 4 cucchiai
3 uova + 1 tuorlo
20 g burro a temperatura ambiente
una bustina di vanillina
un cucchiaino raso di lievito paneangeli
un pizzico di sale
anice q.b.
miele 400g
zucca e arancia candita
confettini colorati (diavoletti)
confettini bianchi
olio di arachide per la frittura

Procedimento:

Mettere la farina a fontana ed aggiungere man mano tutti gli altri ingredienti. Impastare energicamente e formare un panetto che deve riposare in frigo avvolto in una pellicola per 30 min.
Riprendere il panetto e con l'aiuto di un coltello tagliare dei piccoli pezzi e dargli la forma cilindrica lavorandoli su di un tavolo poco infarinato. Tagliare da questi rotolini tante piccole palline della grandezza desiderata.

Friggere gli struffoli in abbondante olio fino a farli divenire dorati. Mettere il miele in una pentola capiente con i rimanenti 2 cucchiai di zucchero e farlo scioglere a fuoco basso.Spegnere la fiamma e versare gli sruffoli nella pentola con il miele caldo e  amalgamare bene il tutto.
Aggiungere i confettini e la frutta candita tagliata a cubetti piccoli. Metterne un pò da parte per ultimare la guarnizione.


Disporre gli struffoli in un piatto di portata e utilizzare un bicchiere centrale se si desidera la forma di ciambella. Aggiungere gli altri confettini eliminare il bicchiere e servire.
BUON NATALE

martedì 11 dicembre 2012

Ideale per la prima colazione

Torta light allo yogurt

Ingredienti:

3 uova
150g di farina
100 g di fecola di patate
75 ml di olio d'arachide
250 g di zucchero
un vasetto di yogurt bianco (125 g)
una bustina di vaniglia
buccia grattugiata di un limone
una bustina di Paneangeli
zucchero a velo per decorare





Procedimento:

Amalgamare con uno sbattitore elettrico le uova con lo zucchero, aggiungere la vanillina, la buccia di limone ed il resto degli ingredienti, finché il composto non è omogeneo. Ultimare con il lievito. Mettere l' impasto  in una teglia imburrata nel forno preriscaldato a 180° per 40 min. Infilare uno stuzzicadente nell' impasto; per verificare se la torta è ben cotta dovrà essere asciutto. Far raffreddare e porre la torta su di una guantiera con la mascherina decorativa desiderata ( io ho scelto le farfalle per indicare la leggerezza ) . Cospargere di zucchero a velo ed eliminare delicatamente la mascherina di carta.
Et voilà la torta è servita

domenica 2 dicembre 2012

cupcakes al cacao

Cupcakes al cacao

Ingredienti:

120 g di burro
120 g di farina
2 uova
120 g di zucchero
una bustina di vanillina
un pizzico di sale
una bustina di lievito paneangeli
30 g di cacao amaro
mezzo bicchiere di latte freddo

Procedimento:

Amalgamare in una terrina, con le fruste elettriche, il burro ammorbidito con lo zucchero e la vaniglia.
Aggiungere il sale, la buccia di limone, la farina ed il lievito finché l' impasto non risulta liscio.
Distribuire in 12 pirottine per 3/4 e infornare a 180° per 15-20 min.
Sfornare e far raffreddare i capcakes su di una gratella; disporli su un vassoio.

Buttercream al  cappuccino:

Ingredienti:
 125g di burro
250 g di zucchero a velo
Nescafè cappuccino una tazzina
Colorante alimentare

Procedimento:
Amalgamare bene il burro ammorbidito con lo zucchero e unire il Nescafè e il colorante fino a che si raggiunge una consistenza vellutata.
Usare una siringa per dolci e distribuire sui capcakes; decorare a piacere con confettini o ciliegine candite.



venerdì 30 novembre 2012

Torta Mimosa

Torta Mimosa

Ingredienti Pan di Spagna:

7 uova
200 g farina
200 g zucchero
una bustina di vaniglia
buccia grattugiata limone
una bustina di lievito paneangeli

Preparazione:

Montare gli albumi,  con un pizzico di sale, a neve ben ferma; sbattere i tuorli con lo zucchero, unire la vaniglia, la buccia del limone grattugiato .
Aggiungere la farina setacciata e per ultimo il lievito.
Infornare a forno caldo ( 180°) per 30-40 min.
sfornare e lasciare raffreddare.

Bagna per torte:

Far bollire 350 g di acqua con la buccia di un limone e 4 cucchiai di zucchero,  per 10 min. Togliere dal fuoco , aggiungere 150 g di ruhm per torte e lasciare raffredare.


Crema chantilly:

3 tuorli
5 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di fecola di patate
una bacca di vaniglia
500 ml latte
panna fresca per dolci

Procedimento:

Mettere il latte e la vaniglia in un pentolino e riscaldarlo fino a farlo quasi bollire.
Fuori dal fuoco : Mescolare, con un cucchiaio di legno, i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare spumosi.Aggiungere la fecola e mescolare bene.
Unire gradualmente il latte caldo e mescolare , avendo cura di non formare grumi. Accendere la fiamma dolce e continuare a girare,  oltre la bollitura per 3-4 min. secondo la consistenza desiderata.
far raffreddare la crema e aggiungere la panna montata, mescolano con delicatezza.

Fasi finali assemblaggio torta:

Tagliare a metà il Pan di Spagna  e rifilare i bordi . Con la parte superiore tagliare tanti piccoli dadini di pan di Spagna che serviranno per la decorazione finale.
 Porre su di una guantiera la base della torta e bagnarla uniformemente con la bagna al Ruhm, farcire con la crema chantilly e volendo con fragoline di bosco.
Porre i dadini di Pan di Spagna formando una cupolina.
Rifinire , volendo. con una spolverata di zucchero a velo.







giovedì 29 novembre 2012

Mezze lune con confettura di fragole

Deliziosi per accompagnare il tè delle cinque

Mezze lune con confettura di fragole

Ingredienti:

500 g farina
200 g burro ammorbidito
200 g zucchero
un pizzico di sale
4 tuorli
una bustina di vaniglia
un limone grattugiato
un cucchiaino di miele

Ripieno:
 
100 g confettura di fragole






Preparazione:

Lavorare tutti gli ingredienti velocemente; se necessario bagnarsi le mani con acqua fredda
per amalgamare l'impasto.
Far riposare per 30 min in frigorifero avvolto in pellicola trasparente.
Stendere l'impasto con il matterello con uno spessore sottile.
Formare con una tazza grande delle forme circolari; farcire con la confettura e richiudere a forma di mezza luna sigillando i bordi con i rebbi di una forchetta.
Spennellare con gli albumi.
Mettere su di una placca da forno per 15- 20 min a180°.
Sfornare e spolverizzare con zucchero a velo.


mercoledì 28 novembre 2012

Crostata di mele annurche

Crostata ... che passione

Crostata di mele annurche

Ingredienti per la pastafrolla:

4 tuorli
500 g farina
200 g zucchero
un pizzico di sale
una bustina di vaniglia
un limone grattugiato
200 g burro ammorbidito
Ripieno: 4-5 mele annurche
marmellata di ciliege 200 g



 
Preparazione:

Disporre la farina a fontana, aggiungere tutti gli ingredienti gradualmente ed impastare velocemente . Eventualmente bagnarsi le mani sotto l'acqua fredda e riprendere a lavorare l'impasto che deve risultare liscio e consistente. Porre l'impasto nel frigo, ricoperto con la pellicola trasparente , per 30 min.
Sbucciare e tagliare a fettine sottili le mele e irrorarle con del succo di limone.
Stendere la pastafrolla con il mattarello in uno strato sottile e foderare uno stampo per crostate.
Aggiungere uno strato di marmellata e disporre le mele a raggiera , formando  strati sovrapposti.
Terminare ricoprendo con sottili strisce di pastafrolla , che andranno spennellate con l'albume.
In forno a 180° per 30 min.

martedì 27 novembre 2012

Fetta al latte


Semplice e fresca

Fetta al latte

Ingredienti:
100 g burro
100 g zucchero
4 albumi
120 g farina
6 cucchiaini cacao amaro
4 cucchiaini di miele
1 cucchiaino lievito per dolci
500 ml panna montata per dolci
 
Procedimento:

Accendere il forno ventilato a 200°.
Amalgamare il burro ammorbidito con lo zucchero; aggiungere gli albumi.
Versare la farina, il cacao, il lievito fino a formare un impasto liscio.
Stendere la carta forno su una teglia del forno e versarvi metà del composto livellando, in uno strato rettangolare e sottile.
 Versare l'altra metà su di una seconda teglia, seguendo lo stesso procedimento.
 Infornare per 5 min.
Sfornarli e lasciarli raffreddare.
Montare la panna  ed infine aggiungervi il miele.
Mettere la prima base su di un piatto di portata e stendervi la panna, livellandola con una spatola.
Poggiare delicatamente la seconda base rettangolare e far uscire la panna dai bordi esercitando una leggera pressione.
Mettere in frigo per 1 ora. In seguito rifilare bene i bordi con un coltello ben affilato e ritagliare tanti piccoli rettangolini della misura desiderata.
Servire freddo .