Torta di mele

Torta di mele

La torta preferita di mio padre.
 Semplice,  soffice e  delicatissima.


Ingredienti :

150 g  farina
200 g zucchero
125 g burro
4 uova
1 bustina di vanillina
un pizzico di sale
100 g amido di mais
1 bustina lievito in polvere
1/2 bicchiere di latte
3 mele sbucciate e tagliate a spicchi sottili
zucchero a velo

Procedimento :

Montare con le fruste elettriche il burro con lo zucchero, aggiungere le uova e quando saranno ben spumose unire la vanillina, il sale , la farina setacciata , l'amido ed infine il latte ed il lievito . Mescolare per pochi minuti con lo sbattitore elettrico;mettere l'impasto  in una teglia imburrata e disporvi sopra le fettine di mela, precedentemente   infarinate.  Infornare per 40 min. a 180°.
Sfornare, far raffreddare e servire la torta cosparsa di zucchero a velo.

Cupcakes con ganache al cioccolato

Cupcakes con ganache al cioccolato e mandorle

Ingredienti capcakes:

120 g farina
120 g zucchero
2 uova
una bustina di lievito per dolci
120 g burro
1/2 bicchiere di latte freddo

Crema Ganache:

250 g panna fresca
 250 g cioccolato fondente
30 g burro
50 g sciroppo di glucosio
mandorle in filetti per decorare

Procedimento ganache
Mettere la panna ed il burro in una pentola sul fornello ,unire il glucosio , ridurre il cioccolato in scaglie ed ed aggiungerli alla panna calda, gradualmente. Porre del ghiaccio in una pentola capiente ed immergervi una ciotola più piccola contenente la crema.  Montare con le fruste elettriche alla massima velocità, finchè la ganache  non avrà una consistenza compatta ( 10 min.). Decorare i capcake con la sac a poche.

Nota bene : non porre la ganache in frigorifero, poiché si indurirebbe.

La pastiera napoletana

La pastiera napoletana

Ingredienti:

 1/2 kg. di pasta frolla

  700 gr di ricotta 

550 gr. di grano cotto

 400 gr. di zucchero

150 gr. di cedro candito 

 300 gr. di latte 

30 gr. di burro

5 uova intere + 2 tuorli

una bustina di vaniglia

una fialetta di acqua di fiori d'arancio

pizzico di cannella (facoltativo)

crema pasticcera 1/2 l

Procedimento:

Preparare la pasta frolla, preferibilmente  il giorno prima .
Versate in una casseruola il grano cotto con il latte e  il burro ; lasciate cuocere per 10 minuti mescolando spesso finché diventi crema.
 La sera prima mescolare  la ricotta con lo  zucchero, eventualmente passarla al setaccio.
Montare con le fruste elettriche 5 uova intere più 2 tuorli. Aggiungere una bustina di vaniglia, una  fialetta di acqua di fiori d'arancio, e un pizzico di cannella (facoltativo) .
Lavorare il tutto fino a rendere l'impasto molto spumoso. Unire al composto i canditi tagliati a dadini.  Preparare una crema pasticcera ed amalgamare il tutto con il grano.

 Distendere la pasta frolla allo spessore di circa 1/2 cm con il mattarello e rivestite la teglia ( 30 cm di diametro) precedentemente imburrata, ritagliate la parte eccedente,  e ricavare delle strisce.
Versare il composto di ricotta nella teglia, livellatelo, ripiegate verso l'interno i bordi della pasta e decorate con le strisce formando dei rombi che spennellerete con l'albume.
Infornate a 180 gradi per un'ora circa finché la pastiera non avrà preso un colore ambrato; lasciate raffreddare e, prima di servire, spolverizzate con zucchero a velo.

Torta cioccolato e cocco

Torta cioccolato e cocco

Ingredienti pan di spagna:
170 g farina
30 g cocco grattuggiato
200 g zucchero
7 uova
una bustina di lievito
una bustina di vanillina
Bagna per torte

Preparazione:
Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata, la vanillina, il cocco , il lievito ed infine unire  gli albumi montati a neve ben ferma, amalgamandoli con movimenti delicati. Mettere l'impasto in una teglia imburrata.
Infornare  a 180° per 40 min.
 Sfornare , lasciare raffreddare;dividere la torta in due dischi uguali e distribuire su  di essi la bagna. Farcire un disco di pan di spagna con la crema al cioccolato. Ricomporre la torta e ricoprirla con la glassa al cioccolato.
Ultimare, decorando con abbondante cocco grattuggiato e guarnire con cioccolatini Raffaello al cocco.

Crema al cioccolato fondente :
50 g cioccolato fondente
50 g amido di frumento
130 g zucchero
1/2 l latte
50 g cacao amaro

Procedimento:
sciogliere l'amido con un pò di latte tiepido. Amalgamare lo zucchero con il cacao, aggiungere il latte caldo  e l'amido fluido . Incorporare il cioccolato fondente sciolto a bagnomaria  e far cuocere fino all'ebollizione su fuoco dolce.

Glassa al cioccolato:
150 g cioccolato fondente
200 g panna per dolci

Procedimento:
Montare la panna con le fruste elettriche, sciogliere il cioccolato a bagnomaria  farlo raffreddare ed unirlo alla panna.

Sanguinaccio Napoletano ( senza sangue)

Sanguinaccio Napoletano
(senza sangue)

Ingredienti:

1 l latte

400 g zucchero

100 g amido di frumento

200 g cacao amaro

200 g cioccolato fondente

2 bustine di vanillina

 una bustina di cannella in polvere

100 g di cedro

gocce di cioccolato per guarnire

 

 

 

Procedimento:

 

 

 

Riscaldare il latte , sciogliere la fecola con 250 ml di latte.

Unire lo zucchero con il cacao e la vanillina. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria.Unire il latte caldo al composto di cacao, quindi sempre mescolando con un cucchiaio di legno, nello stesso verso, aggiungere il cioccolato fuso e lentamente la fecola sciolta e la cannella.Quando è tutto ben amalgamato accendere il fuoco, debolissimo, e continuare a mescolare finchè il sanguinaccio non accenna a bollire. Spegnere il fuoco appena si addensa e lasciare raffreddare.Mettere in frigo per 2  ore e servire in coppette guarnendo a piacere con scorzette di cedro o di gocce di cioccolato fondente. Accompagnare con le chiacchiere di carnevale

 

 

Cupcakes alla vaniglia

Cupcakes alla vaniglia

Ingredientiper 16 tortine:

250 g di burro
250 g  di zucchero
4 uova
250 g di  farina
una  bustina di lievito
una bacca di vaniglia
50 g di gocce di cioccolato
1/2 bicchiere di latte freddo

Crema al burro:

150 g di burro
300 g di zucchero
4 cucchiai di latte caldo
colorante giallo e rosso
nescafè cappuccino una tazzina

Decorazione:

Fiori di pasta di zucchero rosa
confettini colorati

Procedimento:

Amalgamare in una terrina, con le fruste elettriche, il burro ammorbidito con lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia.
Aggiungere le uova, la farina, il latte, il lievito e le gocce di cioccolato finché l' impasto non risulta liscio.
Distribuire in 16 pirottine per 3/4 e infornare a 180° per 15 min.
Sfornare e far raffreddare i capcakes su di una gratella; disporli su un vassoio.

Per la crema al burro:

Amalgamare bene il burro ammorbidito con lo zucchero per 5 min;  unire il latte, il Nescafè e il colorante fino a che si raggiunge una consistenza vellutata.
Usare una siringa per dolci e distribuire sui capcakes; decorare a piacere con confettini ed infine aggiungere i fiori di pasta di  zucchero .

Cackes design:

Torta soffice miele e noci

Torta soffice miele e noci

Ingredienti:
350 g farina setacciata
300 g miele di limoni
3 uova
100 ml olio di arachidi
200 g di latte
100 g di noci tritate grossolanamente
50 g di gocce di cioccolato fondente
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito per dolci
zucchero al velo
8-10 noci caramellate
30 g di zucchero
2 cucchiaini d'acqua

Procedimento:
Per caramellare le noci : sciogliere in un pentolino, 30 g di zucchero con 2 cucchiaini d'acqua, sul fuoco dolce finchè non assume un bel colore ambrato. Immergerci i gherigli di noce e farli raffreddare ponendoli  su carta alluminio leggermente unta d'olio.
Sbattare con le fruste elettriche le uova con il miele per 5 min. Tritare le noci grossolanamente.
Aggiungere l'olio a filo ed il latte , quindi la farina, le noci e la vanillina. Mescolare accuratamente poi unire il lievito.
Versare in uno stampo imburrato , aggiungere le gocce di cioccolato e mettere nel forno preriscaldato a 180° per 45-50 min. Verificare la cottura con uno stuzzicadenti, che deve essere introdotto nel composto e ne deve fuoriuscire asciutto.
Sfornare, lasciare raffreddare e servire su di una guantiera per dolci cosparsa di zucchero al velo. Guarnire con le noci caramellate
Da gustare accompagnato da una tazza di tè fumante

 

Torte decorate

Torta fiorellini di campo

Ingredienti per il pandispagna:

200 g di zucchero
1 bustina di vanillina

6 uova
200 g  di farina

1 bustina di lievito Pane degli Angeli

Per la farcitura e decorazione:

zucchero al velo

Decorazione per torte
fialetta colorante alimentare giallo
Kit per cake design

Pasta di zucchero rosa
Gelatina di albicocca 2 cucchiai
Panna per dolci 250 g
Bagna per torte ½ litro

Per la crema

½ litro di latte
Una bacca di vaniglia
3 tuorli
Zucchero 5 cucchiai
Fecola di patate  3 cucchiai

Procedimento:

Separare gli albumi dai tuorli. Montare a neve ben ferma gli albumi. Aggiungere lo zucchero e la vanillina ai tuorli e lavorare bene con il frullino ad immersione per 3 min. Amalgamare al composto ottenuto la farina setacciata. Infine incorporare delicatamente, con un movimento dall’alto verso il basso, gli albumi montati ed il lievito Pane degli Angeli. Mettere il composto  in una tortiera imburrata in forno preriscaldato a 180°per 40 min. Sfornare e lasciar raffreddare.

Farcitura e decorazione:

Preparare la crema unendo in un pentolino le uova con lo zucchero e successivamente la fecola. Riscaldare il latte con la bacca di vaniglia poi aggiungerlo al composto di uova e far cuocere a fuoco basso, continuando a mescolare, finchè la crema non si addensa. Eliminare la bacca di vaniglia e far raffreddare.
Montare la panna ed aggiungerne una parte alla crema. Dividere la torta in 3 dischi uguali aggiugervi la bagna per torte e ricoprire con la crema ottenuta. Ricomporre la torta e spennellarvi sulla superficie superiore e sui bordi la gelatina. Stendere la pasta di zucchero rosa con l’ausilio dello zucchero al velo con un matterello e ricoprire la torta. Mettere la panna montata in una sac a poche e decorare i bordi. Aggiungere le decorazioni di zucchero a forma di fiorellini . Et voilà la torta è pronta da servire.