La pastiera napoletana

La pastiera napoletana

Ingredienti:

 1/2 kg. di pasta frolla

  700 gr di ricotta 

550 gr. di grano cotto

 400 gr. di zucchero

150 gr. di cedro candito 

 300 gr. di latte 

30 gr. di burro

5 uova intere + 2 tuorli

una bustina di vaniglia

una fialetta di acqua di fiori d'arancio

pizzico di cannella (facoltativo)

crema pasticcera 1/2 l

Procedimento:

Preparare la pasta frolla, preferibilmente  il giorno prima .
Versate in una casseruola il grano cotto con il latte e  il burro ; lasciate cuocere per 10 minuti mescolando spesso finché diventi crema.
 La sera prima mescolare  la ricotta con lo  zucchero, eventualmente passarla al setaccio.
Montare con le fruste elettriche 5 uova intere più 2 tuorli. Aggiungere una bustina di vaniglia, una  fialetta di acqua di fiori d'arancio, e un pizzico di cannella (facoltativo) .
Lavorare il tutto fino a rendere l'impasto molto spumoso. Unire al composto i canditi tagliati a dadini.  Preparare una crema pasticcera ed amalgamare il tutto con il grano.

 Distendere la pasta frolla allo spessore di circa 1/2 cm con il mattarello e rivestite la teglia ( 30 cm di diametro) precedentemente imburrata, ritagliate la parte eccedente,  e ricavare delle strisce.
Versare il composto di ricotta nella teglia, livellatelo, ripiegate verso l'interno i bordi della pasta e decorate con le strisce formando dei rombi che spennellerete con l'albume.
Infornate a 180 gradi per un'ora circa finché la pastiera non avrà preso un colore ambrato; lasciate raffreddare e, prima di servire, spolverizzate con zucchero a velo.

Pastierina campana in festa

Pastierina  campana in festa

Carissimi, con il ripieno della mitica pastiera napoletana ho ideato questa tortina...buona da leccarsi i baffi e senza pastafrolla. Che ve ne pare ?

Graffe napoletane

Graffe napoletane

Ingredienti:
250 g patate
250 g farina
 4 cucchiai di zucchero
un lievito di birra sciolto nel latte tiepido
buccia grattugiata di un limone
3 uova
70 g burro
olio di arachide per friggere

Procedimento:

Disporre la farina a fontana , aggiungere lo zucchero, il burro a temperatura ambiente, le uova  e le patate calde precedentemente lessate e passate con lo  schiacciapatate.
Aggiungere gli altri ingredienti .
Impastare per 10 min. ed ottenere un panetto morbido.

 Dividerlo in tanti bastoncini che avvolgerete a formare una" e ". Far lievitare le graffe in un luogo tiepido, coperte con un canovaccio pulito. Quando saranno raddoppiate di volume friggerle in abbondante olio caldo . Passarle nello zucchero e servirle subito.

Torta follettina di primavera

Torta follettina di primavera ( dummy cake)

 

Oggi ho realizzato la mia terza torta in pasta di zucchero ...sono molto soddisfatta del risultato.
Se volete prepararla  occorre molta pazienza e creatività.
La base è in dummy, ma è possibile realizzarla utilizzando il classico pan di spagna.
Per la farcitura consiglio una ganache al cioccolato e per la copertura una crema al burro.
La  decorazione è in pasta di zucchero. Ecco le foto di alcuni momenti del  procedimento per il cake design ed il modelling :

Torta ricotta e cioccolato

Torta ricotta e cioccolato

Ingredienti:

200 g farina
170 g zucchero
100 g burro
3 uova
una bustina di lievito per dolci
una bustina di vanillina
100 g cioccolato fondente in scaglie
200 g ricotta romana
zucchero a velo 


Procedimento:

Montare con le fruste elettriche le uova con lo zucchero, aggiungere il burro ammorbidito , la vanillina, la farina setacciata e  la ricotta. Amalgamare bene il tutto poi unire il  cioccolato  ed infine il lievito.
Mettere l' impasto in una teglia imburrata, nel forno caldo a 180°.
Sfornare, far raffreddare e servire con abbondante spolverata di zucchero a velo.